【异国情调美食】法国，俄罗斯，英国，美国美食

淘汰

[tr][/tr]

1                                                                                                                                                     法国美食 西餐中最具代表性的就是名闻遐迩的法国菜，它选料精细、烹饪讲究，在烹调中善于用酒及香草，突出了菜式各自具备的风味并增添了它们的色、香、味感，颇受人们的青睐。 法国现有人口5000多万，其中90%为法国人，主要信奉天主教。优越的地理环境使法国的农牧业相当发达，粮食和肉类除自给外还有部分出口。此外，法国的香槟酒、葡萄酒、白兰地酒及奶酪也都著称于世。 法国是于公元476年西罗马帝国灭亡以后，在其废墟上建立的新国家，在此之前它是古罗马帝国的一个省，称为外高卢省。当时就有一些雅典和罗马的名厨来到这里，奠定了法国菜的基础。在16世纪欧洲文艺复兴时期，一些意大利名菜如牛胰腺、黑菌、嫩牛排等以及一些奶酪和寿司的烹饪方法都传到了法国，使法国菜逐渐丰富起来。 1666年，路易十四亲政后，法国国力日盛，路易十四用了20年的时间修建了凡尔赛宫，并多次在宫中为他的300多名厨师举行烹饪大赛，优秀者由皇后授予绶带，大大提高了厨师的地位，后来的法王路易十五和路易十六也都崇尚美食，上行下效，皇室成员和贵族也都以品尝美酒佳肴为乐事。在这种环境下，法国名厨辈出，创造了许多风味独具的名菜佳肴。有些厨师还著书立说，这些书籍很快被西方一些国家奉为饮食经典，并广泛传播。1789年，法国发生资产阶级革命，平民百姓有幸尝到了昔日仅供王公贵族们享用的珍肴美味，19世纪中叶，随着铁路的兴建，旅游业逐渐发展起来，厨师们不断创新，将法国菜的烹调技艺推进到一个更高的水平。 613字 法国菜主要特点 一、选料广、奇、精、鲜 一般来说，西餐在选料上局限性较大，但法国菜却是一个例外，许多山珍、野味、果蔬、海鲜等均可制成名菜，蜗牛、青蛙、菌类、动物胰脏、脑等不常用的原料在法国菜中出现得却比较多。法国菜比中国菜更多地使用肉、禽、海产等。但是，由于国土、气候的限制，法国不可能拥有像中国菜那么多的原料，为了克服这一点，法国人创造了多种食品加工法，把有限的原料加工成更多的食物。法国人喜欢吃略带生口的菜肴，因而原料多选鲜活的，如海鲜大拼盘，高脚架银盆上铺满碎冰块，上放大花蟹、鲜虾、生蚝等海鲜和法国淡菜等，另配汁酱等，保持了海鲜冷吃的特色，此菜极为名贵。法国菜对原料的要求非常严格，不合要求的原料绝不使用或降级使用。 2、烹调讲究、做法精细 法国菜的烹调方法较多，几乎包括了西餐所有的烹调方法，每道菜的烹调都很讲究。有时一道菜要经过数道工序才能完成，如少司通常要煮8小时以上。菜肴鲜嫩是法国菜的特点之一，如烤牛排、羊腿以七八成熟即可，烤野鸭四成熟就可进食，牡蛎加柠檬汁则完全生食。法国菜对蔬菜的使用也很讲究，每一道菜都要配二三十种蔬菜。此外，法国菜还十分讲究调味，使用的调料种类很多，一是香料；二是酒，不同的菜肴使用不同的酒，有时一个菜中甚至要用几种酒或是多次用酒；三是调味汁，法国菜对调味汁的做法非常讲究，其品种多达百种以上。 法国菜的名菜很多，如鹅肝酱、蜗牛、牡蛎杯、洋葱汤等等。著名的地方菜有南特的奶油鲮鱼，鲁昂的带血鸭子，马赛的普鲁旺斯鱼汤等。1180字 （配数款名典法国菜式，图片+原料、做法、口味等介绍） 名典国际美食介绍之法国篇 美食一：法式沙律之吞拿鱼沙律； 配料：洋葱、西芹、青瓜、生菜等新鲜蔬菜瓜果切成小块，吞拿鱼切成丁，佐以千岛酱，最后以番茄或者黑水榄装饰。 口味特色：鲜、酸（微弱）、脆嫩、开胃、爽口。 菜式特点：选料广，生鲜。 美食二：法式扒之铁扒春鸡； 做法：鸡肉先以盐、胡椒粉、香料等腌一下，再用煎炉煎熟，跟烧汁，最后以鲜艳之时蔬作装饰。 口味特色：鲜、香 、嫩。 制作特点：工艺复杂，调味汁也很讲究。 美食三：法式烩菜之法式鲜橙鸭； 做法： 1、先将鸭肉煎成黄色； 2、加入橙皮、柠檬皮、洋葱和青菜等，并倒入适量红酒； 3、把以上食物一起烩熟，让配料之味道进入鸭肉内； 4、最后出品时以清水榄装饰。 制作特点：配料讲究并使用酒。 口味特色：香浓，肉酥稔。

淘汰

2、


美食三：法式烩菜之法式鲜橙鸭；

做法：

1、先将鸭肉煎成黄色；

2、加入橙皮、柠檬皮、洋葱和青菜等，并倒入适量红酒；

3、把以上食物一起烩熟，让配料之味道进入鸭肉内；

4、最后出品时以清水榄装饰。

制作特点：配料讲究并使用酒。

口味特色：香浓，肉酥稔。

意大利美食

意大利饮食文化简介

意大利国家现约有人口7600多万，其中意大利人占94%左右，绝大多数信奉天主教。意大利地处南欧的亚平宁半岛上，优越的地理条件和自然环境使意大利的农业和食品工业都相当发达，其中面条、奶酪和色拉米肉肠均著称于世。

意大利历史悠久，据传公元前753年4月21日罗马城开始兴建，并把该日定为罗马的国庆日。罗马人以此为基地不断地向外扩张，至公元前2世纪后期已成为拥有大部分西、南欧领土和部分北非以及西亚地区的强大帝国。罗马帝国在吸取了古希腊文明精华的基础上发展出先进的古罗马文明，从而成为当时欧洲的政治、经济和文化中心。当时的罗马帝国饮食文化已很发达，并影响了大部分欧洲地区，被誉为“欧洲大陆烹饪之始祖。时至今日，意大利菜肴仍在世界上享有极高声誉。

意大利菜的风格特色

1、注重火候，原汁原味

意大利菜肴最为注重原料本质、本色，成品力求保持原汁原味，总的来说其风格是汁浓味厚。

意大利菜肴的调料比较擅长使用番茄酱、酒类、柠檬、阿里根奴及帕米森奶酪等。意大利菜对火候的要求很讲究，该熟透的一定要熟透，该煮烂的一定要煮烂。有很多菜肴要求烹制成六、七成熟，比如意式牛排有的要求鲜嫩带血，米饭、面条和通心粉也都要求有硬度。

意大利菜肴的烹调方法以炒、煎、炸、红烩、红焖等著称，烧烤的菜不多。另外，意大利菜很早的时期就讲究制作少司，后来少司的制作方法传到了法国，经过法国人的继承与发扬，才发展出现在的精湛厨艺。

2、以米面做菜，品种丰富

以米面做菜，是意大利菜肴最为显著的一个特点。意大利人制作的面条至少有几十种，其烹调方法很多，可煮、烤、炒、也可做汤或配佐肉类菜肴。

典型的代表菜肴有意大利菜汤、焗菠菜面条、奶酪焗通心粉、佛罗伦萨式焗鱼、罗马式炸鸡、比萨饼等等。

名典国际美食之意大利篇

意国美食之意大利焗鱼饭

主料：鱼柳、洋葱、蒜茸、番茄、芝士、黄汁等；

做法：

1、             把鱼柳（或鱼肉去骨，切成大条）用盐腌几分钟，以让盐分吃进去为准；

2、             腌好后，用鱼柳去蘸面粉加鸡蛋和成之面糊，然后用油炸熟，盛于盘中；

3、             将洋葱、蒜茸、番茄、黄汁等煮汁，淋在鱼柳上；

4、             最后撒上芝士，再送至焗炉内焗至金黄色即可。

口味：香浓，酸香，纯正的意大利风味美食。

意国美食之鲜茄牛肉烩意粉

主料：牛肉片、意粉、番茄、洋葱及佐料等少许；

做法：1、把意粉用牛油适当翻炒，以让意粉吃进牛油为宜，炒好后置于盘中；

       2、把牛肉加上洋葱、蒜茸及其它佐料炒熟；

       3、牛肉炒熟后淋上番茄汁；

       4、牛肉连同番茄汁，一起扣在意粉上，即可享用。

口味：香浓、微酸，口感：润滑。

意国美食之意大利比萨

    意大利是驰名世界的一款美食，具有浓郁的意大利风味。名典售卖的意大利比萨口味多达十几种，其基本做法是：

1、面粉加鸡蛋加酵母，用水和匀，经过一定的时间发酵后，将其制成面皮；

2、在面皮上加上各式馅料；

3、撒上芝士；

4、用比萨炉进行烘烤，烤至比萨呈金黄色即可出炉。

口味：酥香、味美。口味依名种馅料的不同而不同。

备注：

1、制作面皮是一个关键，只有经过专门的学习和一定的实践才能做得出好的面皮来；

2、馅料同样由主料和相应的佐料构成。

淘汰

三、                                                                                                                                                                                

    名典售卖的意大利比萨口味多达十几种，其基本做法是：

1、面粉加鸡蛋加酵母，用水和匀，经过一定的时间发酵后，将其制成面皮；

2、在面皮上加上各式馅料；

3、撒上芝士；

4、用比萨炉进行烘烤，烤至比萨呈金黄色即可出炉。

口味：酥香、味美。口味依名种馅料的不同而不同。

备注：

1、制作面皮是一个关键，只有经过专门的学习和一定的实践才能做得出好的面皮来；

2、馅料同样由主料和相应的佐料构成。

俄罗斯菜

俄罗斯饮食文化概况

俄罗斯横跨欧亚大陆，地域广阔，而人口却不足2亿，大部分居住在欧洲地区。

在公元9世纪时，该地区形成了基辅、车尔尼雪哥夫等早期国家，当时的烹调还比较简单。据史料记载：公元964年，基辅国大公斯维亚托斯拉夫出征时，进食方式为将马肉、牛肉或兽肉切成薄片，在炭上烧烤。但到了15世纪，当莫斯科成为中央集权的国家首都之后，烹调文化已经比较发达了。沙皇和亲王们，常常在家里举行盛大筵席。现在，在莫斯科克里姆林宫有一幅表现16至17世纪俄罗斯饮食状况的《沙皇大公筵席壁画》，它所描绘和记述的虽是17世纪初莫斯科公国的宫廷菜，但由于莫斯科克里姆林宫严格遵守俄国古老的习俗，因此可以设想，这个文献中涉及的有关菜肴也反映了俄国15、16世纪，甚至更早时期俄式菜肴的特点。

在彼得大帝时代及其以后，俄罗斯民族的菜肴受到了西方饮食的强烈影响。18世纪末，当第一部独创的专业烹饪书籍《烹饪札记》（谢尔盖·特鲁柯甫夫编著，莫斯科1779年出版）在俄罗斯大地出现的时候，大受欢迎。从此，大量有关烹饪的书籍相继问世，烹饪文化在俄罗斯开始走向大众化，俄罗斯民族的菜肴进入了新阶段。伴随着俄罗斯民族历史的发展，民族生活习惯的不断演变，各种饮食原料的不断丰富，并在很多方面吸取其他国家和地区的饮食文化，特别是法国菜肴的长处，俄国逐渐形成了极富俄罗斯民族特色的饮食文化。

俄国菜的风格特色

一、油腻较大，口味重

俄罗斯地处高纬度的亚欧大陆，气候寒冷，因此人们需要较多的热量，所以传统的俄式菜一般油性较大，口味也较浓重，而且酸、甜、咸、辣各味俱全。

二、俄国因气候原因，饮食中肉类占有较大比例，因此其烹调方法以烤、焖、煎、炸、熏见长。

三、讲究小吃，擅做菜汤

俄式小吃主要是指各种冷菜，其特点是生鲜，味酸咸，如鱼子酱、酸黄瓜、冷酸鱼等。俄式小吃品种之多花样之全，风味之独特，是其他国家无可比拟的。俄罗斯人还喜欢做菜汤，他们每日膳食中必有用肉、鲜白菜、酸白菜及其他多种蔬菜和调料制成的菜汤。常见的菜汤有60多种，鱼汤的款式也很不少，其中莫斯科的红菜汤就颇具盛名。

典型的俄罗斯菜有鱼子酱、莫斯科红菜汤、莫斯科式烤鱼、黄油鸡卷、红烩牛肉等。

英国菜

英国概况

英国是在国际上具有重要地位和影响力的一个西欧国家。目前，英国有人口5000多万，绝大部分为英格兰人，此外还有苏格兰人、威尔士人及爱尔兰人，大部分信奉基督教（新教）。

罗马帝国曾经占领并控制过英国，因此影响了英国的早期文化，但大多数烹饪知识后来都失传了。公元1066年，法国的诺曼底公爵威廉继承了英国王位，带来了灿烂的法国和意大利的饮食文化，为传统的英国菜打下基础。但是受地理及自然条件所限，英国的农业不是很发达，粮食每年都要进口，而且英国人也不像法国人那样崇尚美食，因此英国菜相对来说比较简单，英国人也常自嘲自己不精于烹调，但英式早餐却比较丰富，英式下午茶也是格外的丰盛和精致。

英式菜肴特点

1、选料局限

英国菜选料比较简单，虽是岛国、海域广阔，可是受地理自然条件所限，渔场不太好，所以英国人不讲究吃海鲜，比较偏爱牛肉、羊肉、禽类等。

2、口味清淡、原汁原味

简单而有效地使用优质原料，并尽可能保持其原有的质地和风味是英国菜的重要特色。英国菜的烹调对原料的取舍不多，一般用单一的原料制作，要求厨师不加配料，要保持菜式的原汁原味。

英国菜有“家庭美肴之称，英国烹饪法根植于家常菜肴，因此只有原料是家生、家养、家制时，菜肴才能达到满意的效果。

3、烹调简单、富有特色

英国菜烹调相对来说比较简单，配菜也比较简单，香草与酒的使用较少，常用的烹调方法有煮、烩 、烤、煎、蒸等。

常见的英式菜有土豆烩羊肉、牛尾汤、烤羊马鞍、烧鹅等。

                                                                                                                                                                                                       

淘汰

四、美国菜

美国概况

美国是典型的移民国家。自从哥伦布1492年发现美洲大陆后，欧洲的一些国家就开始不断向北美移民，在此开拓殖民地。在开发当地经济的同时，他们也把原居住地的生活习惯、烹调技艺等等带到了美国，所以美国菜可称得上是东西交汇、南北合流。

但由于其中大部分居民都是英国人，且到了17世纪和18世纪后期，美国受英国统治，所以英式文化在这里占统治地位。现在，大部分的美国人是英国移民的后裔，美国菜也主要是在英国菜的基础上发展而来的，另外又揉合了印第安人及法、意、德等国家的烹饪精华，兼收并蓄，形成了自己的独特风格。

美国菜主要特点

一、水果入菜相当普遍；

美国盛产水果，美式菜的沙拉中水果用得很多，例如用香蕉、苹果、梨、橘子等做沙拉最为普遍。另外，在热菜中也常使用水果，如菠萝焗火腿、苹果烤火鸡、炸香蕉等。

二、口味趋向清淡、生鲜；

由英式菜派生出来的美国菜发展至今，在口味及用料上已经发生了不少变化。传统的咸鲜甜口味已趋向清淡、生鲜。在用料上，黄油改用植物黄油或生菜油，奶油改用假奶油（即完全脱脂奶油），奶酪改用液态奶，生菜沙拉不用马乃司少司，做水果不用罐头水果而用新鲜水果，浓汤改清汤；肉类则多用低脂及低胆固醇的水牛肉与驼鸟肉等。另外，在美国素食和生食比较盛行。

三、烹调方法以煮、蒸、烤、铁扒为主。

在烹调方面上，美国菜所采用的方法主要有煮、蒸、烤、铁扒等。典型的美国菜有苹果黄瓜沙拉、华道夫沙拉、美式螃蟹杯、美式煮鱼、姜汁橘酱鱼片、美式花旗大虾等