全素干锅不要荤—— 干锅土豆片

海藻泥

土豆(又名马铃薯)的营养价值非常高，对防止中风、和胃健脾。土豆含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5％，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。 土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

    主料:        土豆(一个)   五花肉(300克)   青蒜(两棵)   青尖椒(一个)   红尖椒(一个)   葱头(半个)   
    辅料:        葱   姜   蒜   干辣椒   盐   糖   鸡精   酱油   辣酱   料酒   胡椒粉   

制作流程：1:葱姜蒜切片；青红椒切菱形片


2:土豆去皮后，切大约6毫米厚的厚片，太薄了土豆片容易碎。泡在清水中，再放点白醋，去掉土豆中的淀粉


3:然后，控干水份，锅中多放一些油，要没过土豆，可分几次放入土豆片


4:中小火炸制土豆片


5:土豆片微黄发硬时即可。这一步很关键，我们容易犯得错误是，土豆片炸的时间不足或火力太大，炸的太老。盛出备用


6:锅中放底油，放入干辣椒


7:稍大量的葱姜蒜，辣椒酱炒出香味


8:接着放入五花肉，煸出香味


9:烹入酱油；料酒


10:放入炸好的土豆片，加入一些清水，大约一手勺的样子，加少了水，土豆焖不软，加多了就成了炖土豆。放入水后，要调味：白糖；盐；酱油少许；鸡精，胡椒粉


11:再放入青红尖椒，焖煮片刻


12:取一个砂锅，代替干锅，我没有那种带酒精炉的干锅。在砂锅底部，铺上葱头


13:放在火上，将铁锅中的土豆倒入砂锅中，盖上盖，沿着锅盖浇上料酒，小火焖1分钟撒上青蒜即可。见谅，后边没有图片了



注意事项：今天的这道干锅土豆，跟我小时候比较也算是创新菜了，但他没有脱离我们的基因，他的口味；工艺；符合我们的习惯。经过油炸的土豆，口感好，在经过焖制，软糯鲜香。再根据自已的口味要求，以辣口为主，非常下饭。我把它列为最开胃的菜。