牛奶是主菜——虾仁炒牛奶

海藻泥

炒牛奶，是顺德大良非常有名的一道菜。顺德出产的水牛奶乳脂含量比较高，口味浓厚，做成乳酪的出产率也比黑白花牛奶要高出许多。象大家都喜欢的甜品“双皮奶”，也是顺德的最美味，用当地水牛奶做出的“双皮奶”才不是轻飘飘薄薄的两层奶皮那么简单，他们的奶皮是蓬松又厚实的，入口特别有料，当然也更香浓甜美。用这样富含蛋白质和脂肪的水牛奶做成的“炒牛奶”，经高温热炒后，水牛奶水分容易蒸发而凝固，炒好的牛奶香浓滑嫩，不像普通牛奶因水分蒸发不完全而容易出水。低温快炒的烹饪手法能最大限度保留牛奶中的维生素、微量元素、氨其酸等营养成份。完美的“炒牛奶”色泽洁白、奶香扑鼻，入口即融，特别适合小孩子和老人。

膳食食疗：牛奶的营养成份很高，牛奶中的矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。
    主料:        全脂牛奶(200克)   鸡蛋(5枚)   虾仁(50克)   
    辅料:        淀粉   色拉油   糖   盐   

制作流程：1:虾仁洗净后控干水份，加入少许盐腌10分钟至入味


2:将蛋清与蛋黄分离，留下蛋清备用


3:锅内放少许油，放入虾仁炒一分钟至熟


4:炒熟的虾仁盛出备用。锅洗净备用


5:将一半量的牛奶倒入盆中，加入淀粉、糖、盐调味并混合均匀


6:加入蛋清，将牛奶液与蛋清一起略打散


7:再将剩余的牛奶倒入，一起搅打均匀


8:锅烧热后，倒入油烧至四五成热时，倒入牛奶蛋液


9:朝一个方向不停翻炒至牛奶逐渐凝固成形


10:加入虾仁快速翻炒匀，即可关火盛盘



注意事项：炒的时候最好用色拉油，取其无色不抢味。牛奶和蛋清都是色泽洁白的原料，所以炒出的成品要求也是洁白如雪。在炒制前蛋清不宜先打散，不能先打散再拌入牛奶中，应是拌入牛奶中略搅匀即可，如打得太散便难以堆成山形；而且蛋清不能放置时间过长，因为蛋清易出水，放置时间过长出水过多，会影响牛奶的凝结。

高星

高脂肪，高热量食品吧

海藻泥

高星 发表于 2012-11-20 10:29
高脂肪，高热量食品吧

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