海味家常菜——蚝油鱼干焖茄子

海藻泥

嗯，凉凉的天气，是吃焖汁锅的天气。什么叫做焖汁锅？以时下南宁年轻一族喜欢的“黄记煌”为例，就是将那些肉啊、鱼啊、海鲜啊、蔬菜等码放入一口砂锅或铁锅内，倒入店家秘制的浓浓酱汁，加盖用慢火焖烧至熟，使肉与酱汁在一个相对密封的环境中相互渗透，热腾腾地吃着，得到一种奇妙的满足感。焖汁锅与火锅一样，要一帮人一起吃才过瘾，一个人吃未免会觉得孤单，皆因人多，选的食材调料就会多，口味花样可以最大化，各种食材在锅中融合沸腾，更能代表了中国料理的一种精神内涵，就是调和，和，又何尝不是中国人精神追求的最高境界！

膳食食疗：茄子不仅物美价廉，人人吃得起，而且是一种预防心血管疾病的食疗佳品。患有高血压、冠心病等症状的人，适当多吃点茄子，保准有益无害。此外，茄子对降低胆固醇也有独特之功，是当之无愧的健康卫士。茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效。茄子营养丰富，特别是维生素P的含量很高，维生素P可增加血管弹性﹑保护心血管，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化。紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，所以吃茄子的时候，最好带皮吃。茄子属于寒凉性质的食物，所以夏天食用，有助于清热解暑。对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。
    主料:        银鱼干(10克)   长茄子(2根)   
    辅料:        蒜蓉   姜末   葱末   盐   油   生抽   桂花口急汁   蚝油   

制作流程：1:准备好食材：银鱼干10克、长茄子2根、蚝油20克、蒜蓉10克、姜末10克、葱末10克、盐2克、油10克、生抽5克、桂花口急汁10克


2:炒锅烧热，倒油，把银鱼倒入锅内，小火煎香备用


3:茄子对半切开，用刀左右45度切成一个桃心形，在茄子表面抹上盐


4:取乐扣乐扣VIVID砂锅，底部擦上一层薄油，把切好的茄子码放入锅内


5:盖上锅盖


6:开小火慢慢焖烧3分钟


7:茄子在锅中焖热的时间，就着刚才炒锅中的底油，下蒜蓉、姜末炒出香气，把切出来的小茄丁也一起扔进锅里炒香，蚝油、生抽、桂花口急汁与清水混合，倒入锅内炒成一碗蒜香味酱汁


8:打开VIVID砂锅，茄子已经变软了，倒入炒好的酱汁，上面铺上煎好的银鱼干，再加盖焖烧2分钟，出锅前撒上葱花即可



注意事项：茄子切桃心形纯属造型，当然也比较容易熟，也可以将茄子切成蓑衣茄，更容易入味并且也好看。银鱼干也可以换成小虾米，或者更可以换成鲜虾仁，假如换成咸鱼，就是很下饭的咸鱼茄子煲了。蚝油主要是为海味调味而成，咸鲜，所以需要用少许清水调和味道。喜欢吃辣的，也可以切些辣椒圈一起焖烧。当然，最好用乐扣乐扣vidid砂锅来做这道菜，加热效果较好又不会粘锅，嘿嘿。