山西运城北正宗相羊肉胡卜

海藻泥

“人说山西好风光，地肥水美五谷香，左手一指太行山，右手一指是吕梁，站在那高处望上一望，你看那汾河的水呀，哗啦啦啦流过我的小村旁。杏花村里开杏花，儿女正当好年华，男儿不怕千般苦，女儿能锈万种花，人有那志气永不老，你看那白发的婆婆，挺起那腰板也象十七八，男儿不怕千般苦，女儿能锈万种花，人有那志气永不老，你看那白发的婆婆，挺起那腰板也象十七八。”每当耳边响起这首熟悉的民谣，浓浓的乡音乡情，微闭双眸，家乡人劳作时的一幅幅生动活泼的场景，让身为山西人的我热泪盈眶！

膳食食疗：羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
    主料:        羊前腿肉(300克)   香菜(1根)   
    辅料:        生姜   葱   小葱   花椒15粒   面粉   温水   食盐   花椒粉   山西老陈醋   自制辣椒油   

制作流程：1:羊前腿肉用清水洗净，用刀分剁成大块


2:锅里放如足量冷水，放入羊腿肉，大火烧至水开表面飘起浮沫，把羊腿肉捞出用温水冲掉羊肉表面浮沫备用


3:处理好的羊肉放在电压力锅中


4:加入足量冷水没过羊肉，放入生姜片和葱，花椒粒放在香料罐内放入锅中


5:盖好锅盖，通电按“肉类”键“保压”20分钟，煮至羊肉熟烂


6:电压力锅炖肉汤只是加快肉类的成熟时间，熬好的汤汁清澈不够浓白，此时，把羊肉连汤一起移到砂锅，继续煮至20分左右使汤汁浓白，羊肉汤就熬好了


7:面粉300可放在和面盆中，分次倒入适量温水


8:用筷子把面粉和温水搅拌均匀，形成无干粉的湿性面絮


9:用手把面絮和成表面光滑的面团


10:小碗里准备少量冷水，右手除大拇指外的四指微曲，蘸取适量冷水


11:依旧四指微曲，在面团上反复扎几次


12:扎到面团吸收水分，变得光滑透亮起筋，盖一块湿布，放在一边饧制20分钟


13:饧好的面团放在案板上


14:用擀面杖擀成0.5~1CM厚的大面片


15:用刷子在饼皮表面均匀刷一层食用油


16:均匀的撒一层食盐


17:两只手握着面片的一端，一边向两边抻拉，一边把面片卷成长条状


18:长条状的面片扭成圆形面墩


19:用擀面杖把面墩擀成圆饼皮


20:平底锅放火上烧热，倒入少量食用油


21:做好的饼皮放入锅中，小火煎制


22:煎到一面金黄，翻面再煎另一面


23:煎到两面金黄，出锅


24:煎好的所有面饼


25:小葱的葱白和葱绿分开分切成末，香菜切成末


26:煎烙饼留下的底油里，放入葱白段爆香


27:煮熟的羊肉切成片状


28:羊肉放入锅中


29:舀入适量羊汤，没过羊肉表面


30:加入适量食盐


31:加入适量花椒粉


32:加入自制辣椒油，煮到锅里的汤汁烧开


33:烙好的饼切成如面条一般细的饼丝


34:饼丝放入锅中


35:撒入香菜和葱绿部分，稍微烩煮2~3分钟，即可出锅


36:出锅的羊肉胡卜



注意事项：“十年中国看深圳，百年中国看上海，千年中国看北京，三千年中国看陕西，五千年中国看山西”。山西史称三晋大地，是整个中国历史发展的缩影，单不说你是来山西旅游的匆匆过客，即便土生土长的山西人，家乡在人们的眼里也充满无数神奇的魅力。受《饮食科学》责编的邀请，让我介绍几道山西美食，翻看博客，3年的时间自己一直写山西美食，却好像一直写不完，写不到尽头。家乡的美食给人的感觉是每个在外的游子都能感受到的家的温暖，就像一个无私的母亲看自己的儿女一样。思来想去，选择了几道特别的美食——运城的北相羊肉胡卜，大同的砂锅羊杂土豆粉，太原的过油肉炒刀削面，还有莜面栲栳栳。