私房菜——鲜美鱼肉丸的做法

我是锦葵花

鲜美鱼肉丸的做法                                       

1.草鱼一条，剔骨；剔除鱼皮

2.切片，和葱姜一起剁碎

3.将鱼肉细细剁成鱼蓉，放入盆中，分次加水、搅拌，再加水再搅。如此大概3、4次，搅至鱼肉蓉呈稀浆状；调入1勺盐、2勺白胡椒粉、1个鸡蛋、3—4勺红薯淀粉、猪肉馅

4.使劲儿搅拌，记得朝一个方向，搅打成细腻、软糯，稍稍上劲儿的鱼肉蓉；锅中加凉水，水多一些。开火，锅底刚开始冒小泡泡的时候，火调小，就可以汆丸子了，左手虎口挤出来，右手用勺子一刮

5.依次将所有鱼肉蓉都下完，开大火，煮开；等水中鱼丸都浮起来了，即可用漏勺捞出

6.鲜美的鱼肉丸子就做好了，吃不完的可以放入保鲜盒中保存

Afra

淀粉有什么用

我是锦葵花

Afra 发表于 2013-8-19 15:31
淀粉有什么用

吃起来更滑，增加口感    增加粘稠度。

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这个做出来脆不脆？

齐如月

太好，学习了。