【蓝桥雪推荐菜肴展示】之泡椒烧鳊鱼（小雨主厨）

ぼ小雨情圣ぼ

（上午宴席忙 徒弟手机拍照的）
主料：
鳊鱼一条
调料：
色拉油适量   食盐适量   姜适量   料酒适量    生抽适量  水淀粉适量   泡红椒适量   胡椒粉适量   小葱5克  白糖适量
泡椒烧鳊鱼 制作方法：
1.将宰杀好的鳊鱼除去鱼肚内的黑膜，收拾干净，两面分别斜剞几刀；泡椒剁碎
2.热锅放油，下入鱼，中小火将其煎黄一面后翻面，直至煎至两面金黄后下入两小勺料酒，然后将鱼舀出待用
3.锅内余油，下入泡椒碎与姜丝，炒出香味后倒入能淹过鱼身的清水，大火将其烧开
4.下入之前煎好的鱼，转中火，放入适量的盐、少许胡椒粉、少许白糖，盖上锅盖，煮约15分钟至汤汁浓稠；中途将鱼翻一次面，并可用锅铲将汤汁不停地浇在鱼身上
5.将鱼舀入盘中，留下锅内的汤汁，放入水淀粉、葱花、少许生抽，用锅铲推匀后将其倒在盘中的鱼身上即可。
烹饪技巧：
1.煎鱼时要先将锅子烧热，最好用姜片将锅子擦一遍后放油，转动锅子让油附着在锅子的内壁，然后下入鱼，这比较不容易粘锅；煎鱼的时候火力不要太大，中小火即可，等煎好一面后再翻面，切不可一下锅就翻来翻去，使鱼破碎；
2.当然，如果万一发生了粘锅的现象也不用着急，俺有小妙招哈：先将火关掉，等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地翻动鱼，这样会比较容易将鱼翻面而不致于破碎；
3.水淀粉不要太浓，勾薄芡即可；
4.汤汁不要收得太干，用来拌饭，那味道真是好吃得不行不行滴哈！

泚侽、已絶版

{:1039:}{:1039:}不错  

ぼ小雨情圣ぼ

泚侽、已絶版 发表于 2011-10-26 21:27
不错

smilies1::867:谢谢夸奖