大家下午好现在介绍一种六安土菜品缘土菜馆臭干子做法

ahxh2012

大凡六安人都知道臭干子，六安臭干子是非常具有六安特色、深受普通百姓喜爱的一道美食。街头巷尾常常可以见到一个煤炉、一方小桌，三三两两的人围坐在一起，就着嗤嗤啦啦的油炸声音，伴着飘飘忽忽的美妙香韵，津津有味地吃着臭干子。
六安臭干子在制作方法上，跟外地的臭豆腐或是臭干子有着本质的区别，象徽州毛豆腐、湖南臭豆腐、苏州臭豆腐等等，这些臭豆腐都是豆腐或者是干子本身霉变发酵而产生的味道，味道比较单一。六安臭干子则是利用“臭水”淹浸而产生的独特味道，其味道来自臭水，并不是豆腐本身产生的味道。所以，臭干子的味道好坏，主要还是取决于臭水的好坏。
臭水的制作是非常有讲究的，通常是把烂咸菜或苋菜放在坛子里发酵沤制，这个过程需要很长时间，并且时间越长其味道越好，所以，好的臭水，往往是经过很多年乃至几代人传承才得到的。六安土菜(pytcg.com)臭水的维护也非常重要，一则需要隔绝空气严密封存；二则，因为臭水属于寒性，夏天里为了防止臭水变质，需要往臭水里放入鸭蛋清或是冬天积攒的雪水，这样才能保证臭水的清爽和味纯。因为寒性，中医里用臭水作为清热润肺的药物。
六安土菜品缘土菜馆臭干子在六安是比较有名的一家，过去母女三人在仓房拐经营，所以，有时候也叫仓房拐臭干子。过去的经营条件比较简陋，一间破房子，几张旧桌子，现在搬到五州风情街入口，租了一间宽敞的大房子，就餐环境大大改善。他家臭干子，最主要的是味道非常纯正，完全用臭咸菜水腌制，不添加任何化学制剂，所以没有任何异味。干子油炸的火候控制得也恰到好处，外焦里嫩，黄灿灿的外皮裹着鲜嫩的豆腐，趁着热呼，抹上他家伴有蒜沫的剁椒，亦焦亦嫩、又香又辣，实属难得的美味。
其实，六安臭干子做得好的有很多家，我在皖西剧院隔壁的夜市，就吃过一个老奶奶做的臭干子，味道也非常好，只不过名气没有六安土菜品缘土菜馆臭干子大罢了。
最后想提醒一下，由于咸菜在发酵腐烂的过程中，会产生大量的亚硝酸盐，对身体有害，所以，从科学健康的角度来说，臭干子虽然美味，但不可盲目多吃
详情请见，酒店网址：pytcg.com
订餐热线：0564-3318151
地   址：位于六安长安南路靠近七里站大转盘，毗邻六安313地质队南200米路边