紫薯汤圆

小齐吝

橙香紫薯汤圆的做法 将糖渍橙皮80克用刀剁成细末放入碗中
再放入白糖20克、熟面粉（面粉放入无油无水的锅中小火炒到微黄就是熟面粉）30~50克、色拉油20克拌成干一点的馅料（如果用的是蜂蜜，那么熟面粉的量要比用白糖的量多一些）
将汤圆粉（糯米粉）100克称出来放入一个大碗中
将蒸熟的紫薯100~150克用勺子背或者别的工具碾压成泥，紫薯泥越细，汤圆皮子的效果越好（紫薯的量可根据紫薯的干湿程度来决定使用的量，湿度大就少放点。而且也要根据自己喜欢的颜色深浅就定紫薯的量，喜欢浅一点颜色的就少放点；但是紫薯的量最好在100~150克里调节）

将紫薯泥趁热放入汤圆粉中，用手搓成细颗粒状
然后取出40克分成4份，捏压成4个圆饼状，粉类有点干不容易捏合到一起，可以在手上沾水来捏合
取一小锅放入水烧开，然后将捏好的4个小饼放进去，小火煮到小饼飘上来，再煮半分钟关火
将煮好的小饼捞出来趁热直接放入刚才搓好的紫薯糯米粉中，先用勺子将米粉和小饼混合拌压均匀

不烫手时再放入少许清水，将其揉成光滑的紫薯糯米粉团。清水一定要一点点的放，以免面和得太软了；和的时候手上可以沾水弄湿就不会太粘手了；面团刚开始是很粘手，但是完全冷却后就好了，放在面板上可以用干糯米粉做手粉（补面）来揉面团，但是揉好不粘手后就不要再用手粉了，这样做出来的汤圆颜色才漂亮光滑
将揉好的粉团搓成长条，分成大小均匀的小剂子
取一个小剂子放在掌心揉圆，再用拇指顺着中间转圈捏向四周，将其中间开出一个小窝
将小窝中填上做好的橙皮馅
用一只手的虎口处将圆皮的四周向上收拢，然后收紧将馅完全包裹
再放入手掌，两手将其揉成光滑的圆球形
将锅中放水烧开，放入包好的紫薯汤圆，中小火将汤圆煮到飘起来，有弹性即可；煮的时候要分次淋入清水，使锅中的水不要太沸腾