自制香甜酒酿

独孤清扬

　　

　　一直偏爱和糯米有关的各种食物，酒酿也是其中之一。南方叫醪糟，北方称为米酒。从小到大，过年总少不了它的清甜滋味，里面甩个蛋花，或者煮上几粒糯米圆子，想想都要垂涎三尺了
　　在国内时，总是到超市购买现成的酒酿。如今习惯了在南半球穿着短袖过大年，油腻的大鱼大肉实在没胃口，索性利用这炎热的天气，自己动手做一碗酒酿，香醇又开胃。

原料：
糯米５００克（我用的长糯米，也有说圆粒糯米更适合做酒酿的，个人感觉区别不大哈）、甜酒曲２至２.５克、凉白开２５０毫升左右。
步骤：
将糯米用清水浸泡一夜，使其充分吸收水分，到手指轻捻即碎的程度；
将糯米均匀的铺在垫有纱布的笼屉里，蒸３０分钟左右；
糯米一定要蒸透，表面可以用手撒上少许水，避免过干，蒸好后的米应该是晶莹剔透的；
将蒸好的糯米晾到温热，大约３０度左右；

做酒酿最好使用玻璃或者搪瓷的容器，将糯米用勺子翻拌散开，手指插入后感觉略温，就说明温度合适，这样做出的酒酿才会香甜；
常用的酒曲一般都是８克一包，可以制作２到２．５公斤糯米，所以我们做一斤的量用四分之一包就可以了；
边均匀地撒入酒曲，边倒入凉白开，我直接用的常温矿泉水，注意水温一定不能高，否则酒曲会失效，也不能直接用自来水，
水一定要一点点地加，边加边用勺子将糯米打散，并和酒曲搅拌均匀。原料中标注的水量只是大概的参考，具体还要灵活掌握，基本上水加到可以将米饭完全调松，又看不到水的影子就差不多了；

拌好的糯米用勺子轻轻压平；
用手指在中间戳一个圆洞，便于之后观察酒酿出汁的情况；
制作酒酿全过程都要格外注意所有的器皿、勺子，包括我们的手都要保证无油无生水，如果沾上了细菌，米酒表面就会长毛。我的方法是将所有需要使用的器具都先放入蒸锅或者沸水中消毒，然后用吹风机吹干；
将容器盖好盖，外面可以用保鲜膜包裹严实；

  糯米发酵的环境大约在３０度左右，我这里正好是夏天，所以将容器用塑料袋套好，放在室温下就可以了，如果是冬天做就要再包裹上一两层棉被，放置在比较温暖的地方；
大约经过２４到３６个小时，可以看到小圆洞中已经积了超过一大半高度的酒汁，就说明大功告成啦；
打开盖子，酒香扑鼻而来，用勺子搅一搅，汁液真不少，糯糯的，甜甜的；
将酒酿装入干净无油无生水的玻璃瓶中，放入冰箱冷藏，这样发酵就基本停止了。冷藏过后的米酒直接喝都很甜，而且保存时间越长就越香甜。

　　生活越来越忙碌，我们也越来越习惯花钱去购买现成的吃食。其实，偶尔放缓脚步，回归手工细作的那份舒缓与恬静，每天看着白花花的糯米一点点在期盼中慢慢酝酿出一份清醇与甘甜，原来，等待也是一种幸福。

　　甜酒酿酒精度数很低，是滋补佳品。我只是单纯地喜欢那种味道，闻起来，说不清是米香还是酒香，仿佛一直甜到心坎里，整个身心都跟着舒展开来。



　　将做好的酒酿分装在小罐中，扎上缎带当作元宵佳节的小礼物送给朋友们品尝，让他们一起分享这份等待而来的简单美味。

　　酒酿的吃法多种多样。凉吃，炎炎夏日，来一碗冰酒酿，自是清凉解暑，热吃，寒冷冬天，将酒酿与鸡蛋或者汤圆一起煮沸，讲究些的，还可加点大枣、枸杞，再淋上糖桂花或者蜂蜜，岂是一个美字了得
做法：
锅中适量清水煮沸，连汁带米加入酒酿；
调成中小火，卧入一个鸡蛋，如果想蛋形状完整，可以放入汤勺中；
再次煮开后，下入糯米圆子；
等小圆子煮熟浮起后，即可关火，吃的时候可以根据个人喜好加入糖或者桂花。

　　自制酒酿，是冬日里再温暖不过，也再甜蜜不过的美味了。荷包蛋滑滑嫩嫩，一咬还是溏心，软软糯糯的小圆子里有淡淡的酒香，为这个热闹的年节画上圆满句点。