正宗扬州炒饭的做法

小齐吝

扬州炒饭的做法

准备材料

玉米粒和青豆粒放在自来水中解冻，大开洋去掉外壳放在自来水里浸泡，香菇放在自来水中浸泡

浸泡约1个小时后取出玉米粒和青豆待用，大开洋切成半厘米长小丁，葱姜洗干净切末，香菇火腿切半厘米见方的小丁，泡香菇的水留一调羹左右待用，鸡蛋打散，隔夜米饭中加入一勺熟油，并用筷子将米饭拨散，使油均匀覆盖到米饭上

热锅倒油，油烧热后调小火

倒入鸡蛋液

约5秒钟之后用筷子将鸡蛋滑散，并用木铲配合将鸡蛋弄成细小的鸡蛋碎

将鸡蛋碎盛在碗里拨散开待用

锅里再倒入油，油热后调小火放入葱姜爆香

放入火腿香菇丁稍微翻炒几下，倒入香菇水，稍微煮到水微干

放入青豆和玉米粒继续翻炒几下

再将米饭和鸡蛋碎倒入，翻炒均匀

调入盐，再次翻炒均匀至米饭粒粒松散后关火盛起

1、大开洋就是大的干海虾米，用大开洋在扬州炒饭里，饭会有一股海鲜的味道。

2、剩米饭先用熟油拌一下，在拨散均匀在后来翻炒时不易糊锅。

3、扬州炒饭的米饭最后要粒粒松散，所以一定要勤翻动，不然容易糊在锅底，饭米粒里的水分也不能更快的挥发出来，会粘结在一起。

4、鸡蛋要弄碎弄细，不然既不好看，也不是扬州炒饭了。

三月三

{:1029:}比蛋炒饭复杂多了啊``