腊鱼炖红薯宽粉条

小齐吝

材料

腊鱼1块、红薯宽粉100g、姜1小块、蒜3瓣、葱1根、尖椒1个、小米椒3个、老抽1茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、油适量

做法

1. 红薯宽粉用热水浸泡，腊鱼切大块，葱、姜、蒜、小米椒切碎，尖椒切片。

2. 锅中倒入少许油，烧热后，放入腊鱼块。

3. 小火煎至两面金黄，用铲子拨到锅的一侧，倒入葱、姜、蒜、小米椒和尖椒。

4. 煸出香味后，倒入水，水面没过鱼1厘米。

5. 调入老抽，大火煮开。

6. 继续煮5分钟，放入泡软的宽粉。

7. 盖上锅盖，转小火，炖10分钟，加入盐，再加入胡椒粉，搅匀，转大火，收干汤汁即可。

烹制心得

1. 红薯粉最好提前用热水浸泡，泡软之后再进行下面的操作，否则不易熟。

2. 加入老抽是为了上色，如果不喜欢，可以换成生抽，味道更鲜。

3. 这种宽粉比较韧，所以要煮久一点，如果用较细的粉条，要相应减少炖煮的时间，以免炖得太烂，影响口感。

4. 老抽和腊鱼都含有盐分，所以要减少盐的用量。

探长

搞一杯正好

老顽童007

这个菜我真的没吃过