家常干烧带鱼

小齐吝

这道家常的干烧带鱼，有一点川味，用了四川的郫县豆瓣酱作为调味料，味道很浓郁，微辣鲜香，十分惹味，不论是配饭还是佐酒都会吃得很满足。

【干烧带鱼】

【食材】

带鱼2条、红尖椒1个、大蒜2瓣、香葱1根、姜1块

【腌鱼料】

盐1小勺、花椒1小勺、高度白酒1大勺

【调味料】

郫县豆瓣酱1大勺、 香醋1大勺、酱油1小勺、 白糖1小勺

【做法】

1、带鱼去内脏，洗净切块，放入碗中，撒入盐、花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟。

（用高度白酒腌制，可以非常有效的去除带鱼的腥味，比一般的料酒效果要好）

（我偷加了自家泡的有枸杞红枣的白酒，嘻嘻～～）

2、辣椒切成小圈，葱、姜和大蒜切成碎末，豆瓣酱剁细备用。

3-4、锅中的油烧到7、8成热时，放入带鱼块煎到两面金黄色后捞出。

（腌制好的带鱼表面的水分要晾干或者拿厨房纸吸干，拍一层薄薄的干粉也可以防止带鱼粘锅）

5、将煎好的带鱼盛出，锅中留少许底油，把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入葱姜蒜末一起爆香。

6、加入红尖椒翻炒一下。

7、放入豆瓣酱炒出香味。

8、倒入适量清水，再加入酱油、香醋和糖把酱汁调匀。

9、放入煎过的带鱼，大火烧开转成中小火将汤汁收浓。

10、起锅前放入青葱末点缀即可。

DW777

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荒漠驿站

流口水了！

小齐吝

荒漠驿站 发表于 2012-4-22 08:02
流口水了！

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陈竹君

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荒漠驿站

小齐吝 发表于 2012-4-23 09:26

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小齐吝

荒漠驿站 发表于 2012-4-24 19:33

早上好啊                    

荒漠驿站

小齐吝 发表于 2012-4-25 08:43
早上好啊

你好啊！smilies1::880:

小齐吝

荒漠驿站 发表于 2012-4-25 10:26
你好啊！

最近好吗？

东河口人

好吃！！！！