肉沫蛋羹

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鸡蛋羹几乎是家里必做的一道菜，体虚牙口不好的老人、病后恢复中的家人、刚断奶的幼儿，都可以吃这个来补充营养。但弄不好蒸出来的鸡蛋羹呈泡末状，口感也会不尽人意。鸡蛋羹也是属于发挥性很大的一道菜，因为本身味道清淡， 可以根据个人口味添加各种调味料或者会和一些配料蒸入其中。

• 1
  
  准备好材料。（肉类选择猪里脊肉，大部分瘦肉，只有一点点肥肉，吃着会比较香。）
• 2
  
  香葱洗净后，切好葱段。
• 3
  
  猪肉末用刀剁末。（感觉机器绞出来的肉粉粉的，没口感，所以我选择了自己剁肉末。）
  

• 4
  
  剁好的肉末里，加入生抽5g，生粉2g，搅拌均匀。
• 5
  
  鸡蛋打好后，可用筛子过滤一下，去除浮沫和杂质，这样蛋羹会很细腻。（嫌麻烦可以省略）
• 6
  
  加入温水170g(大概在半碗的水量)，搅拌均匀后，加入盐1.5g.
  

• 7
  
  包上保鲜膜（或扣一个盘子），隔水蒸约10—15分钟，使蛋液凝固，用勺子按压没有蛋水溢出即可取出。
• 8
  
  锅内加入少许油后，开小火，放入葱白，慢慢煸香。
• 9
  
  然后放入肉末煸炒变色。
  

• 10
  
  等到肥肉部分煎出油后，加入生抽7g，翻炒入味，撒上葱花，肉末连汤汁一起浇在蒸好的蛋羹上即可。
• 11
  
  第七步骤中，包上保鲜膜或扣盘子，是使水蒸气不要滴落到碗中，蛋糊形成蜂窝状。
• 12
  
  调料的量可根据自己家的口味增减哈。
  

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