臊子鱼鳞茄

六安论坛

简介：这道菜使用的是川菜经典的鱼香汁，酸甜加咸鲜的口感，微辣，开胃，正适合盛夏时节胃口不好的人们，不想吃饭的时候，来这们一盘，光看着就已经流口水了，谁说鱼香只能肉丝？用鱼香汁做的茄子，才真是销魂啊！
膳食食疗：茄子不仅物美价廉，人人吃得起，而且是一种预防心血管疾病的食疗佳品。患有高血压、冠心病等症状的人，适当多吃点茄子，保准有益无害。此外，茄子对降低胆固醇也有独特之功，是当之无愧的健康卫士。茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效。茄子营养丰富，特别是维生素P的含量很高，维生素P可增加血管弹性﹑保护心血管，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化。
    主料:        长茄子(一条)   猪肉末(30克)   
    辅料:        生姜   大蒜   小葱末   油   陴县豆瓣   剁椒酱   盐   鸡精   胡椒   糖   醋   老抽   生抽   蚝油   

制作流程：1:生姜、大蒜切末


2:猪肉（肥三瘦七）剁成末


3:长条茄子切去蒂部，对剖成两半


4:在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切断


5:锅内倒油烧至八成热，将茄子入油锅炸制


6:一面炸2-3分钟左右，再翻过来炸另一面


7:将炸好的茄子捞出控油摆入盘中


8:锅内留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟


9:加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油，加少量水，小火烧成浓稠的味汁


10:最好将味汁烧在茄子上，表面撒上葱花即可



注意事项：前些日子我们这边新开一家川菜馆，俺跑去吃了一顿，就勾起了我的川菜瘾，这几天，天天在家想着麻辣火锅流口水，可是这天气吃火锅会要人命啊，所以俺就换水煮鱼，可是吃了一顿第二天喉咙就肿了。好吧，再换！俺换鱼香肉丝、宫保鸡丁总可以吧？可是做了两天也没啥意思，感觉这都做烂了，没啥挑战性。翻了翻川菜菜谱，偶然发现这道“臊子鱼鳞茄”，那颜色那造型第一眼就抓住了我的心，俺决定一定要试试这个！