最正宗的鱼香肉丝

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简介：鱼香肉丝这道菜是我从小最爱吃的一道菜，只要去饭店吃饭，肯定会点这道菜。但随着年龄的增长却越来越不喜欢吃了。其实不是不喜欢吃，而是味道变了，由于肉价上涨，商家为了降低成本，菜里面加入了辣椒、胡萝卜、木耳等等，使肉丝的用量减少，这样做出来的鱼香肉丝也就变成了鱼香肉菜丝了，永远也比不上纯肉做出来的好吃。
膳食食疗：猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
    主料:        里脊肉(500克)   剁辣椒(3勺)   鸡蛋(2个)   
    辅料:        小葱   姜   蒜   醋   白糖   淀粉   盐   料酒   

制作流程：1:肉切成丝


2:小葱切碎


3:姜切丝


4:蒜捣成碎末


5:把切好的肉丝放进碗里，把鸡蛋打个小孔，倒入蛋清


6:放入1勺盐


7:放入一勺料酒


8:放入适量淀粉，搅拌均匀，腌制五分钟


9:放入3勺醋


10:放入半勺盐


11:放入两勺白糖


12:放入一勺淀粉


13:放入适量的水，搅拌均匀，备用


14:锅中倒入油，加热到三四成热，放入肉丝


15:用筷子搅动肉丝，使肉丝不粘连


16:肉丝变成粉白色后关火，取出肉丝


17:油锅加热，放入剁椒，炒香


18:放入切好的蒜末和姜丝


19:放入肉丝翻炒2分钟


20:放入葱末翻炒


21:放入调制好的料汁


22:收汁，装盘即可



注意事项：1、炸肉丝的时候，要凉油（三四成热最佳）下锅，这样肉丝会更佳软嫩。
2、葱、姜、蒜的用量要是平时炒菜的两倍，这样才会更入味。
3、葱末要到最后放入，这样才会留住葱的余香味。
4、正宗的鱼香肉丝是用剁椒炒出来的，剁椒是专门用来做鱼用的，味道酸中带辣。