特别推荐——大煮干丝

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简介：说起淮扬菜的代表，那自然是“大煮干丝”和“灌汤包”了。那超大个的汤包俺还没开始挑战，先只想着从简单的做起，在俺的感觉中，那大煮干丝应该是比较好做的，无非是高汤煮干丝，加些其它的配料佐味而已。可是等俺真的开始做，才发现俺犯了一个致命的错误，那就是材料的选择。
膳食食疗：香菇含有丰富的蛋白质，其蛋白质的含量可以和肉类相媲美，并且含有人体必需的8种氨基酸，很容易被人体吸收，非常适合宝宝食用。香菇益气补虚、健脾胃，有很好的抗癌作用，还含有人体必需的微量元素锌、铜、铁、锰、镍、铬、硒、锗等。因此家长应该给宝宝多吃些香菇。
    主料:        干丝(200克)   水发香菇(15克)   火腿(10克)   鸡丝(20克)   干虾仁(5克)   
    辅料:        鸡汤   盐   白胡椒粉   

制作流程：1:千张切细丝（有淮扬方干最好，千张只是替代品）


2:火腿切细丝，香菇泡发后切细丝，鸡脯肉过沸水抄熟后同样拆成细丝备用


3:锅内注水烧开，下入干丝烫煮至再次沸腾时关火


4:捞出过水冲滤一遍，以去除豆腐本身的豆腥味


5:鸡汤（带鸡油）下入干虾煮开，下入火腿、香菇、鸡丝和干丝，小火煮10分钟左右至入味


6:起锅装盘，表面再撒上些火腿和鸡丝即可



注意事项：鸡汤如果用带鸡油的汤汁，则不用再加油，如果是清鸡汤，则要加入30克左右的猪油，用猪油的颜色偏灰白，没有用鸡油的黄色来得好看。