凉拌手撕鸡

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简介：夏天天气热，做这个真的挺方便的煮鸡前后不到10分钟，调料也简单不复杂。“酸、辣、鲜、香、略微的麻，口感清甜，非常开胃下饭！鸡肉因为火候正好，不老，鲜嫩多汁还可以让煮妇们远离油烟和汗流浃背何不试试呢？
膳食食疗：鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。
    主料:        土鸡(半只)   油炸黄豆(适量)   香菜(适量)   
    辅料:        葱   生姜   蒜   生抽   醋   白糖   干辣椒面   川花椒面   盐   味精   

制作流程：1:土鸡半只洗净


2:凉水多半锅，将鸡放进去，丢几段葱白和姜片进去


3:转大火烧开，期间用汤勺撇去浮抹。（如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。）


4:鸡肉捞出，最好过一下冰水，鸡皮嚼起来会更有弹性


5:将鸡肉用您的爪爪三下五除二撕开，呈条状，想吃的过瘾，可以撕的更豪放些


6:调料的制作：将葱姜蒜细细剁碎（蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁），和油炸黄豆一起放在一个小碗中


7:然后调入六月鲜酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、盐半勺、味精半勺，再倒入少量凉鸡汤，调匀


8:干辣椒面2勺、川花椒面半勺


9:另起锅，倒入适量油，烧至7、8成热，然后浇在上面


10:搅拌均匀，这是一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的调味汁


11:切点香菜，码在撕好的鸡肉上，美美滴浇上一大勺调味汁



注意事项：1、最好买三黄鸡或者土鸡，不要太大，这样的鸡，肉质鲜嫩易熟，肉味香醇。
2、煮鸡时间看鸡的老嫩自行调整。如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。
3、鸡肉捞出后，最好过一下冰水，这样鸡皮嚼起来是脆的，更有弹性，肉质也紧致不塞牙。
4、油炸黄豆可以换成油炸花生米，没有就省略，加了更香。做法也不费时间，黄豆就直接用干的，不用提前泡软，干黄豆拌上一点点油，不要多，微波炉高火4、5分钟就好，保证脆香脆香的！
5、调味汁用煮鸡的鸡汤稍微稀释下，味道更鲜。
6、蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜比起刀切的，能最大限度出汁，而且蒜香浓郁。