凉拌莜面

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奢华版凉拌莜面


简介：莜面，可能很多南方同学听都没听过，但对我来说一点儿也不陌生，可以说，咱是吃着莜面长大滴。莜面在我们内蒙并不稀罕，街边儿推着小车、挎着小筐卖包子、馒头、大饼的老爷爷、大婶子那儿，一准儿也能买到搓好的莜面。
膳食食疗：莜麦的营养价值很高，蛋白质含量平均达15．6％，高出大米100％、玉米75％、小麦面粉66％、小米60％，8种氨基酸组成较平衡，赖氨酸含量还高于大米和小麦面粉；脂肪和热能都很高，脂肪是大米的5．5倍，小麦面粉的3．7倍。莜麦面脂肪的主要成分是不饱和脂肪酸，其中的亚油酸可降低胆固醇、预防心脏病；对糖尿病和中老年人常见的心脑血管疾病有一定的预防作用，但“不易消化，不宜多食”。
主料: 莜面(100g) 沸水(100g) 黄瓜(40g) 茄子(60g) 西红柿(50g) 烂腌菜(40g) 芝麻(10g) 土豆(50g) 香菜(15g) 芹菜(5g) 尖辣椒(5g)
辅料: 大蒜 香葱 辣椒油 葱油 盐 酱油 陈醋

制作流程：1:莜面放入碗中，加入等量的沸水


2:迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状


3:趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水


4:将面团揪成小块，大约是一根面条的量


5:双手握住一个小块面团，搓成面条


6:放在案板上，用双手轻轻搓细、搓匀


7:搓好的莜面放在铺好湿润纱布的蒸屉上，蒸锅烧水，水开后放入莜面，大火蒸5分钟即可


8:蒸熟的莜面用手散开，晾凉待用


9:茄子、黄瓜、西红柿分别切条，葱、蒜、尖椒、芹菜、香菜分别切末


10:将西红柿条放在茄条上，入锅蒸熟


11:土豆去皮蒸熟，用大勺子碾成土豆泥


12:将葱末、蒜末、尖椒末、芹菜末和香菜末混合，加入盐、酱油、陈醋和葱油


13:加入适量白芝麻


14:用干辣椒榨辣椒油，趁热浇入


15:再加入200g纯净水（也可用凉开水替代）


16:充分搅拌均匀，做为汤汁待用


17:取一只大碗，放入土豆泥，用勺子铺匀


18:放入前面步骤所作出的莜面


19:在莜面上铺上茄条、西红柿条、黄瓜丝和烂腌菜


20:浇上已经调好的汤汁，拌匀即可食用



注意事项：1.用沸水和面，是为了使面团柔软，易操作；
2.揉面团时，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水，但注意千万不要多；
3.莜面非常易熟，不要蒸太久；
4.单吃莜面会比较干，配上汤汁来吃肠胃会比较舒服。