酸菜炒莜面

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酸菜炒莜面


简介：西北一带还有一种非常有特色的五谷，就是莜麦，在我国已经有五千年的历史。莜麦对很多南方人倍感陌生，也许不知道为何物，不过说起燕麦大家就非常熟悉了。莜麦则属于“裸燕麦”，其磨成的面粉称为莜面。早在南北朝时期开始种植，而到了清代初期开始大面积耕种，现在仍为当地人的上等主食。相传清代康熙皇帝远征噶尔丹，在县城里吃过莜面，给予很高的评价。到了乾隆年间，莜面便作为进贡皇帝的食品被送往京城。20世纪的50年代，连朱德总司令多次在察哈尔视察都主动要求吃莜面，他说当年曾多次在老乡家的热炕头上吃过莜面，那又筋又细的莜面，支持过革命烈士的伟大斗争，朱总司令一直怀念它的味道。
膳食食疗：莜麦的营养价值很高，蛋白质含量平均达15．6％，高出大米100％、玉米75％、小麦面粉66％、小米60％，8种氨基酸组成较平衡，赖氨酸含量还高于大米和小麦面粉；脂肪和热能都很高，脂肪是大米的5．5倍，小麦面粉的3．7倍。莜麦面脂肪的主要成分是不饱和脂肪酸，其中的亚油酸可降低胆固醇、预防心脏病；对糖尿病和中老年人常见的心脑血管疾病有一定的预防作用，但“不易消化，不宜多食”。
主料: 莜面(300克) 鸡蛋(一个) 土豆(25克) 胡罗卜(25克) 酸腌菜(50克)
辅料: 葱 蒜 小辣椒 玉米油 麻油 酱油 盐

制作流程：1:准备主要食材：莜面300克，鸡蛋一个（可不放），土豆25克，胡罗卜25克，酸腌菜50克，葱蒜末，小辣椒适量


2:将莜面放入盆中，倒入适量的温水，用筷子和成絮状


3:不断揉面，加入一勺玉米油，或者加入一个鸡蛋，可以让莜面更劲道，用压面机做起来也更方便


4:莜面揉成面团后，放置盆中20分钟盖上保鲜膜发面


5:接着将面团揉搓成长条状，切成2厘米厚的片状


6:手动压面机清洗干净，将面片放入压面机筒内


7:盖好压面机的盖子


8:然后只要旋转上面的把手，面条就从模具里面出来啦


9:直到把面片全部压制成面条，切成3—5厘米长的段，然后放入蒸笼中蒸熟，将蒸熟的莜面条，调料都准备好，土豆切成丁，酸菜，胡罗卜切成丝备用


10:锅中倒入油，煸香葱段和蒜片，放入酸腌菜翻炒2分钟


11:接着倒入土豆丁，胡罗卜丝炒熟


12:最小火（不然莜面很容易碎）莜面摊平，加点盐轻轻翻炒，让莜面和土豆等配料充分融合。最后淋入麻油，一勺酱油，关火撒上葱花和小米辣即可



注意事项：莜面的做法历久弥新，花样百出，至今有莜面鱼鱼，推窝窝，卷囤囤，压饸饹等数十种吃法。据说吃时还会按照每个人的口味，不同季节配以不同的佐料，如羊肉汤，时令蔬菜等。再加上一些辣椒、蒜蓉、或是酸腌菜更是辣爽开胃。早已经受不了这个诱惑的我，上周末便和老公和孩子去吃了个痛快，莜面的清香果然扑鼻而来，平时甜腻的精致糕点跟这样健康质朴的粗粮真是没法比较啊。回到家便网购了一袋莜面，又买了一个家庭用的小型压面机，从揉面，压面到最后的炒面，每一分钟都在享受它的奇妙变化。