好早餐——陕北黄馍馍

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陕北黄馍馍


简介：陕北的黄老汉，在窑洞里做了一辈子的黄馍馍，从未想过走出陕北的他，却因为他的黄馍馍而迅速被全国人民熟知。自从黄老汉与西贝西北菜签约之后，朴实的老人更是频频曝光于媒体，为大家讲述他与黄馍馍的故事，毫无保留地与大家分享黄馍馍的做法。一时间，大家都纷纷跟风做起黄馍馍，这是一股自发的强大力量，蕴含着对黄老汉的支持，更反映出对自然淳朴的追求。
膳食食疗：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。面粉主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
主料: 面粉(150g) 糖(42g) 干酵母(3g) 水(120g) 红枣(100g) 红豆(500g)

制作流程：1:将酵头的材料混合均匀，成团后放入盆中


2:放置温暖处发酵至涨大又回落（约2-2.5小时）


3:将糜子面、黍子面和糖混合均匀，放入酵头


4:加入温水和成软硬适中的面团，放置25度以上的环境下发酵6-8小时


5:等待发酵的过程中，将红枣、红豆洗净，放入锅中


6:加入足量水，大火煮开后，转小火煮


7:煮至豆子出沙，滤去汤汁，用勺子搅碎拌匀，晾凉待用（喜欢甜味还可以加入适量红糖）


8:发酵好的面团重新揉匀


9:将揉好的面团分成60g一个的面剂子


10:取一个面剂子按扁，包入30-40g馅料


11:收口后，用双手轻揉，整成圆型


12:蒸锅烧水，水开后上锅，大火蒸20分钟即可



注意事项：1.软硬黄米以1：5的比例混合，是黄老汉做黄馍馍的秘诀之一，这样的馍馍口感最好；
2.酵头即我们常说的老面，主要用到干酵母和面粉，做起来很方便；
3.面粉中加入适量糖，可以增加黄馍馍的风味，也有助于发酵；
4.新手包馅的时候不要贪多，量少一些更容易包，手熟了再加量。