每日一汤——鲜菱虾仁豆腐汤

六安论坛

鲜菱虾仁豆腐汤


简介：传说毕竟是传说，南湖菱不会因为乾隆的一番话儿改变外观。据科学考证南湖地处长江和钱塘江之间，背靠太湖，面朝大海，更有大运河带来的北方水质。在多种水质混杂因素的影响下，使得南湖菱在开花时，与萼冠之间的胶质层松软，最后脱落，（一般情况下萼冠不会脱落并最终形成“角”。）成为无角菱。
膳食食疗：虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
主料: 南湖菱(500克) 内脂豆腐(一块) 胡萝卜(一段) 青豆(100克) 虾仁(50克)
辅料: 葱 盐 生粉 香油

制作流程：1:剥去南湖菱外壳备用


2:在内脂豆腐上划刀


3:热锅冷油加入胡萝卜丁


4:煸炒


5:加一碗水


6:放入青豆


7:放入鲜菱


8:盖上锅盖煮2分钟


9:放入内脂豆腐


10:煮开即可


11:同时，煮好对虾


12:去壳


13:加盐调味


14:加入虾仁


15:煮开后勾薄芡


16:撒上葱就可以出锅了



注意事项：江南秋天最应季的蔬菜中，自然少不了鲜菱。而说起鲜菱，我们江南水乡嘉兴的南湖鲜菱是最有名气的。据说当年徐志摩请胡适等名人来家乡嘉兴海宁观潮，吃的菜中就有南湖菱烧豆腐。这桌菜的菜谱，在谁的回忆录中被记载下来：小白菜芋艿，鲜菱豆腐，清炒虾仁，粉皮鲫鱼，雪菜豆板泥，水晶蹄膀，芙蓉蛋汤……据说吃得胡适他们赞不绝口。