叉烧肉——梅花肉的又一经典吃法诱人

莲花并蒂

       叉烧肉属于粤菜系，是广东风味，成品讲究色泽红亮，肉嫩鲜香。可以用猪里脊或梅花肉烤制，梅花肉的口感比里脊更香更嫩更润泽，喜肥肉者也可用五花肉制作，不过那又是另一种风味了。叉烧酱、烤肉酱都有成品卖，若是平日用得少，完全可以用常用的调味品自行调制，因为可以根据自己的口味喜好自由掌握配比，所以烤出来的肉肉吃起来就更熨帖自己的胃口了。

       原料：梅花肉250克
       调料：红腐乳1块、大蒜4瓣、葱白1段、生姜2片、红腐乳汁2匙、酱油、白糖、料酒、蚝油、五香粉适量
       做法：
      1、大蒜剁成蒜蓉，葱姜切丝，用凉开水提前浸泡葱姜丝;
      2 、用红腐乳、红腐乳汁、酱油、白糖、料酒、蚝油、五香粉、蒜蓉、葱姜水，混合搅拌成叉烧酱;
      3、梅花肉洗净，擦干水分，切小块;
      4、将梅花肉依次摆入密封盒，然后添加足够的叉烧酱，搅拌均匀;
      5、密闭冷藏保存，腌渍半天至一天，中间翻面两次;
      6 、腌渍好的梅花肉依次摆在烤架上，中间留空档;
      7、放入预热好的烤箱中层，220度进行烤制;
       8、用蜂蜜和清水混合成蜜汁水;
       9、烤制的过程中，把肉从烤箱取出2—3次，用毛刷蘸蜜汁水刷在叉烧肉表面，然后放回烤箱继续烤制;
        10、大约烤制40分钟左右，熟透即可。
       温馨提示：
       1、叉烧肉选梅花肉口感最佳，烤好之后的叉烧肉香嫩不腻口，若是用里脊肉代替，口感会干些;
        2、腌制的时候，为了便于肉很快入味，可以用牙签在肉上扎许多眼儿;
        3、烤肉的时候，表面刷蜜汁水，可以减少肉里面的水分流失;
        4、最后出炉前三五分钟，再刷一次蜜汁水，烤出的叉烧肉光泽好;
        5、烤箱底面用铺锡纸的烤盘接滴汁儿，便于清理。

高星

看着很想吃！

莲花并蒂

高星 发表于 2012-11-7 14:54
看着很想吃！

很像吃啊？可是我不会烧啊

海藻泥

好想吃啊

莲花并蒂

海藻泥 发表于 2012-11-7 16:21
好想吃啊

呵呵，你回家照着这个方法做，看看好不好吃

莲花并蒂

流口水是正常的，对于这样的烧法，因为大家目前还没有吃过