粤式经典茶点——水晶虾饺

Afra

制作步骤

• 1. 馅料原料图。
  

• 2. 虾洗净去头去壳去虾线，取大半部分放入碗中，调入少许盐和料酒，加入拍碎的姜片和葱白段，拌匀腌制片刻。
  

• 3. 其余小部分的虾仁剁成虾泥放入碗中，再把猪肉（肥多瘦少）剁成肉糜放入碗中。
  

• 4. 加入少许切成细末的葱姜末，调入少许料酒和盐。
  

• 5. 用筷子搅拌上劲。
  

• 6. 加入少许葱花点缀色彩。（因为葱花如果加太早，会被搅烂掉）
  

• 7. 准备好澄粉。
  

• 8. 澄粉和淀粉加入较大的碗中，和盐一起拌匀。
  

• 9. 缓缓加入适量沸水，边加边搅拌，至没有干粉的状态，盖起盖子闷5分钟。
  

• 10. 加入猪油，和成光滑的面团。
  

• 11. 把面团揉成长条，切成小剂子。
  

• 12. 依次把每一份擀成薄面皮。
  

• 13. 取一块面皮，填入适量虾泥馅，再包入一个虾仁。
  

• 14. 包好。
  

• 15. 依次包好后放入垫有胡萝卜片的蒸笼里。
  

• 16. 入开水锅小火蒸熟即可食用。
• 小贴士
  诗心片语：
  
  1：拌面粉时一定要用沸水，拌成无干粉的状态后闷5分钟左右。
  
  2：因为澄粉没有面粉那样强的筋度，所以面皮软硬要适中，不能过硬。
  
  3：要想水晶虾饺的成品透明，面皮要擀得较薄。
  
  4：蒸时要用小火，否则饺皮容易破裂。
  
  

打工仔

看起来挺不错的。很清谈