家常菜——椒香肉丝

Afra

制作步骤

• 1. 猪肉洗净，切成丝。
  

• 2. 冬笋洗净，切成丝。
  

• 3. 泡发好的木耳冲洗干净，切成丝。
  

• 4. 黄瓜洗净，切成丝。
  

• 5. 肉丝放入碗中，放入少许盐、黑胡椒粉、料酒、淀粉，抓拌均匀，腌制20分钟。
  

• 6. 红杭椒去籽、去筋、切成丝。
  

• 7. 葱白切丝，姜去皮切丝。
  

• 8. 在一个小碗中放入适量盐、生抽、香醋、白糖、料酒、水，搅匀成调汁。另一个小碗中放入适量淀粉，加适量水调匀成水淀粉。
  

• 9. 炒锅中倒入适量油，待油温升高后转中火，下入肉丝，用筷子拨散，炒至肉色变白后盛出。
  

• 10. 锅中再倒入适量油，待油温升高，放入花椒，炒成黑色出香味后将花椒拨至一边盛出不要，留油。
  

• 11. 放入五香粉、红椒丝、葱丝、姜丝，翻炒。
  

• 12. 炒出香味后放入冬笋丝，翻炒。
  

• 13. 放入木耳丝、黄瓜丝，翻炒。
  

• 14. 放入肉丝，翻炒。
  

• 15. 倒入调汁，炒匀。
  

• 16. 大火收汁，分两次倒入水淀粉，炒匀即可盛出。
  

小贴士

1、  腌肉时放淀粉不宜过多，1小勺即可，使肉质更嫩。
2、  调汁中的调料依个人口味调整定量，水淀粉即淀粉与凉水数量约为1：2，搅匀，最后倒入锅中前再度搅匀。