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[私房菜谱] 劲爆水煮鱼的做法

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发表于 2013-4-3 15:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
劲爆水煮鱼的做法

1.gif 将鱼剖开,洗净腹内异物和黑膜片成片
2.gif 用一个大容器,将鱼片反复漂洗至水清捞出
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3.gif 在鱼里加放适量盐、白胡椒粉、一点姜沫、鸡蛋清充分抓匀后,加入水淀粉抓匀,腌10分钟
4.gif 把干辣椒切成段,生姜大蒜切成片
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5.gif 青蒜苗洗净后切成段
6.gif 芹菜和油麦菜洗净,摘成段
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7.gif 用油将油麦菜、芹菜、青蒜苗炒断生后放入大容器底部
8.gif 另起锅放少许油,油热后加入火锅料、大蒜生姜炒香
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9.gif 往锅内注入比容器略少的水或清汤,投入青蒜苗的梗
10.gif 放入鱼头和鱼骨、适量盐熬5分钟
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11.gif 将鱼排和鱼头捞在有青菜的容器中,待锅内复开后,加入鱼片轻轻拨散,煮断生
12.gif 将鱼片捞出放在鱼骨上,把汤浇入碗内
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13.gif 在碗里放几片芹菜叶,中间放一点大蒜末、几段青蒜苗、白芝麻
14.gif 锅内4汤匙菜油,油热后加入花椒炸香后关火
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15.gif 把干辣椒略推动锅
16.gif 赶快将热油辣椒从容器中间淋下去
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1、如果用固体火锅料,冬天容易冻结,吃时最好用能加热保温的容器,比如干锅类。
2、垫底的蔬菜可以根据自己喜好加入。
3、炸香花椒后关火,再放入干辣椒,避免辣椒炸糊。
4、鱼吃完后,还可以在里面煮些豆腐、蘑菇之类。


六安论坛
发表于 2013-4-7 09:56 | 显示全部楼层
支持下{:1039:}
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 楼主| 发表于 2013-4-7 10:07 | 显示全部楼层
烨来香 发表于 2013-4-7 09:56
支持下

谢谢哈
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发表于 2013-4-12 11:28 | 显示全部楼层
不会片鱼{:1034:}
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 楼主| 发表于 2013-4-12 11:32 | 显示全部楼层
心痛的Love 发表于 2013-4-12 11:28
不会片鱼

很简单啊  不会的慢慢练呗 不过要小心手  
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