市疾控中心营养专家称白馒头或添加膨松剂

海龟

　    馒头是餐桌上较为常见的主食，很多人在购买馒头时喜欢挑选个大、皮白、松软的，对此，市疾控中心营养专家提醒说：太松软的馒头，可能添加了含铝的膨松剂。


　　据市疾控中心营养专家介绍，膨松剂酸性磷酸铝钠，常用在面糊、裹粉、煎炸粉、油炸食品、焙烤食品中，能让食物松软可口，在国家规定的剂量下适量使用是无害的。但是如果添加量太大，就会造成铝元素超标。食品中铝超标除了膨松剂过量使用的原因，还可能是因为添加了非法膨松剂——硫酸铝钾(钾明矾)或硫酸铝铵(铵明矾)，而这类非法添加剂只要加一点，就会造成铝含量超标。
　　
      疾控中心专家表示，与蒸馒头常用的酵母发酵法相比，用膨松剂做馒头更加简单。用酵母发酵蒸出的馒头，容易发酸，经常需要添加碱面中和口感。使用膨松剂就不存在这个问题，而且膨松度更加可控，吃起来更加松软可口，还显得更白。如果添加过量膨松剂，人体摄入的铝过多，会伤害人体中枢神经，导致老年痴呆的发生；另外，铝元素还会增加心脑血管疾病的发生，影响身体健康。


　　如何避免买到“铝超标”的馒头呢？专家提醒市民，添加了膨松剂的馒头，从外观和手感上是能辨别出来的。如果馒头个头特别大，特别白，摸起来很松软、暄腾，吃上去松软得像面包，那就是添加了膨松剂，不要购买。

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