家常下饭菜——麻婆豆腐的做法

Afra · 发表于 2013-4-16 11:35

麻婆豆腐的做法

豆腐洗净切成1.5cm见方的小块儿，放入淡盐水中浸泡15分钟

沥干水分备用

猪肉和虾仁一起细细斩成肉末

大蒜剁成末，青蒜苗洗净切碎

起炒锅，放入花生油，热锅凉油爆炒肉末

至肉末水分靠干、表面呈金黄色，下入郫县豆瓣酱，改中小火，慢慢煸炒至出红油

下入川味豆豉，继续煸炒至出香味

下入一半蒜末，煸炒均匀至出香味

下入鸡汤

待汤汁沸腾后，下入酱油

加入少许盐调味，如果用了较多的豆瓣酱和豆豉，就不要再放盐了；我每样只用一勺，就只放了不到1/3小勺的盐

将汤汁搅拌，烧开后下入豆腐；这时就不要再用锅铲了，晃动炒锅，使豆腐分布均匀，待锅中沸腾后，改小火煮5分钟左右

少量多次慢慢加入水淀粉，调出适合或是自己喜欢的浓度

待汤汁慢慢收浓时，再次晃动炒锅，使汤汁分布均匀

关火起锅，倒入盘中，撒上一层花椒粉

再撒上另一半蒜末和适量青蒜苗末，即可上桌

打工仔 · 发表于 2013-4-16 16:30

看着就流口水，晚上回家尝试下

Afra · 发表于 2013-4-16 17:50

打工仔发表于 2013-4-16 16:30
看着就流口水，晚上回家尝试下

再带点我尝尝

探长 · 发表于 2013-4-17 16:46

我最喜欢这道菜

请给我幸福 · 发表于 2013-4-18 13:14

我会做鱼香豆腐

Afra · 发表于 2013-4-18 14:32

请给我幸福发表于 2013-4-18 13:14
我会做鱼香豆腐

哇哦你是男森女森？

寂寞在蔓延 · 发表于 2013-4-25 11:18

便宜还很实惠

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[私房菜谱] 家常下饭菜——麻婆豆腐的做法