正宗四川凉面的做法

Afra · 发表于 2013-4-24 11:19

四川凉面的做法

新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出

放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起

豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分;黄瓜洗净后切丝;葱切葱花，姜和蒜分别切末

黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣

把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可

1、面煮的时间不能长了，时间长了面条变得软榻榻，吃起来就没有劲道和口感了，所以刚断生即刻关火捞出浸冷水；
2、晾面条的时候尽量把面条都摊开一些，不要重叠在一起，这样面条才不会打疙瘩，如果方便，还可以用风扇对着面条吹着。

寂寞在蔓延 · 发表于 2013-4-25 11:15

对面条是没有顶抗力的

Afra · 发表于 2013-4-25 13:58

寂寞在蔓延发表于 2013-4-25 11:15
对面条是没有顶抗力的

握爪 ~~ 终于找到组织了无面不欢啊

chlx · 发表于 2013-4-28 16:01

看着就有想吃的欲望，请告知哪里有卖的。

Afra · 发表于 2013-4-28 16:39

chlx 发表于 2013-4-28 16:01
看着就有想吃的欲望，请告知哪里有卖的。

呃路边摊多得很。。

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

[私房菜谱] 正宗四川凉面的做法