淮扬名菜——红烧狮子头的做法

Afra

红烧狮子头的做法

准备所有主要食材，马蹄(荸荠)、葱姜切细末备用

五花肉去皮，先切片再切丝然后切粒，然后放葱姜末、盐3克、少许黄酒、鸡蛋和少许水淀粉拌匀，顺着一个方向多搅拌一会儿，使其上劲，不容易破裂

搅匀后把马路末倒进去接着一个方向搅拌一会儿，有粘性就可以了，抓一把肉馅团成大丸子，在手里左右倒几十个次，表面有粘性就可以了，可以弄四个大丸子
锅里放少许植物油，把丸子一个一个小心的放进去

中小火慢煎至两面金黄就可以了，关火不要动了，砂锅里倒水坐火上，放生抽70克、 老抽5克 、蚝油20克、 黄酒30克 、盐15克、 冰糖10克 、葱段姜片适量煮开后关小火，等水不翻滚后把丸子用铲子铲起来一只手扶着小心的放进去，中火烧开后立刻关小火，慢炖4个小时就可以了，吃的时候把狮子头捞出来放盘中，盛少许汤汁在炒锅中勾一个薄芡，浇在上面便可





1、五花肉可以放在冰箱里冻两个小时，让肉冻的不是那么结实的时候再切会好切很多，先切片，再切丝，然后切粒；
2、做狮子头的肉馅一定要手切，不可以用机器绞，手切出来的肉馅做成的丸子炖出来口感松软无比，才能有入口即化的感觉，如果用机器绞出来，很多肉和筋膜连在一起，不会有松软的口感，这样会让这道菜大打折扣；
3、煎的时候尽量不动，因为容易破碎，直到必需要翻面的时候，先用铲子把四个丸子粘连的地方铲开，然后铲一个丸子的底下，用手扶上边轻轻翻过来，一定要轻，如此往复。

六安美景

喜欢，学习了。

Afra

六安美景 发表于 2013-4-24 12:42
喜欢，学习了。

smilies1::880:

寂寞在蔓延

早上爱吃面粉炸耳朵

Afra

寂寞在蔓延 发表于 2013-4-25 11:15
早上爱吃面粉炸耳朵

面粉炸耳朵   一大清早  要不要吃这么血腥的食物   呕~~~