私房菜——盐水鸭胗的做法

Afra · 发表于 2013-8-20 14:31

私房菜——盐水鸭胗的做法

1.鸭胗买来不用洗，先用料酒、葱姜腌好放在冰箱里冻起来，吃的时候拿出来解冻，清洗

2.鸭胗入锅，加冷水没过鸭胗，依次放入葱段、八角、桂皮、香叶、花椒和姜，大火煮开

3.水开后，加适量料酒和两大勺盐，继续小火焖煮30—40分钟

4.捞出晾凉切薄片，淋上少许香油即可

烹饪技巧1、所需材料中的花椒量必须多一点，那样味道才够过瘾；
2、盐的分量相对也要偏多，因为鸭胗内组织越受热越紧缩，煮制过程中不容易入味尝一下你的盐水汤，咸得发苦，鸭胗才能真正入味；
3、炎炎夏日，冰藏冷藏一下，口感更好。

861f8b63b2741d7 · 发表于 2013-8-20 16:04

不错，喜欢

齐如月 · 发表于 2013-8-20 16:04

明个试试

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[私房菜谱] 私房菜——盐水鸭胗的做法