家常菜——茄汁鸡肉丸的做法

我是锦葵花

茄汁鸡肉丸的做法                                       

1.鸡胸肉清洗干净，去掉筋膜切小块，加适量姜，放入料理杯搅打成鸡肉泥

2.放少许料酒，放1茶匙盐调味

3.放白胡椒粉去腥，放少许淀粉

4.放一个鸡蛋清，用筷子使劲搅拌，搅打上劲出胶质

5.锅内烧开水，把鸡肉泥挤成丸子

6.煮熟，锅内烧油6成热即可

7.放入番茄沙司炒散，放入1/2茶匙盐调味

8.倒入少许醋精调味，倒入煮好的鸡肉丸翻炒，使每颗鸡肉丸都挂上茄汁，出锅撒少许熟白芝麻



烹饪技巧1、炒番茄酱窍门：不能大火炒番茄酱，不能快速不停的翻炒，用铲子稍加拨弄即可，这样炒出的茄汁红亮不发黑；
2、挤鸡肉丸用左右握住鸡肉泥，用虎口挤出丸子，右手拿个勺子一刮就下来个丸子了；
3、做鸡肉丸已经放盐有底味，所以最后的茄汁不要放太多盐；
4、最后放的醋精也可以用白醋代替，我向来喜欢用醋精，感觉酸味更纯正；
5、喜欢吃甜一点的，也可以在放点白糖调味。