农家美食婺源以粉蒸、清蒸和糊菜为专长

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婺源饮食承袭了徽菜的传统，以婺源本土菜系粉蒸、清蒸和糊菜为专长，主要名菜有：清蒸荷包红鱼、粉蒸肉、糊豆腐等。其传统美食糯米子糕更是“婺源第一”。


农家都是母亲做饭，一年365天，除了初一父亲做。呵。。。。美名其约让妈妈休息一天。其实初一的饭菜大年三十晚上母亲都已经做好了只是早上加热下。婺源习俗，三十晚要做鱼，饭菜的量多做些一直吃到初一，表示年年有余。


母亲是做地道农家美食的能手，每到腊八母亲就开始准备“炒米片”（即冻米糖）、“糖子（麦牙糖）”等过年的食品。从小记忆起，厨房里的灶台上永远冒着蒸气，永远有母亲的身影在那。每次每到饭点，邻居端着饭碗来我家厨房看母亲做了什么好吃的。每到清明年，母亲一次性会做二三百个清明果，每家亲戚邻居会送10个，分个二十来家，自己也没剩下多少啦。


先来瞧瞧母亲的拿手菜

粉蒸鱼●材料：草鱼、米粉、盐、料酒、辣椒粉、豆瓣酱、芝麻油。做法：1、将鱼宰杀洗净切块放入大盆中，2、放入盐、辣椒、姜末、料酒、豆瓣酱、芝麻油、辣椒油搅拌腌制十五分钟，3、加米粉搅拌均匀，4、码入碗中，入笼蒸30分钟；5、取出，撒上葱花。P.S.蒸粉蒸肉的粉，用农家自种的大米，石磨加工的纯米粉，做出来的粉蒸鱼更加本味，更鲜纯。粉蒸鱼在婺源的名气很大。

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先来瞧瞧母亲的拿手菜

粉蒸鱼●材料：草鱼、米粉、盐、料酒、辣椒粉、豆瓣酱、芝麻油。做法：1、将鱼宰杀洗净切块放入大盆中，2、放入盐、辣椒、姜末、料酒、豆瓣酱、芝麻油、辣椒油搅拌腌制十五分钟，3、加米粉搅拌均匀，4、码入碗中，入笼蒸30分钟；5、取出，撒上葱花。P.S.蒸粉蒸肉的粉，用农家自种的大米，石磨加工的纯米粉，做出来的粉蒸鱼更加本味，更鲜纯。粉蒸鱼在婺源的名气很大。

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粉蒸肉●材料：三层肉、米酒、盐、米粉、酱油。做法：1、三层肉切块加盐、米酒、豆瓣酱搅拌均匀腌制半小时。2、放米粉搅拌均匀将肉皮朝下，放入大碗内(排列成鱼鳞形) ，把剩余的米粉和汤汁浇在肉上面，3、上蒸锅蒸约2小时左右熟悉即可。P。S。蒸的时间要长些，，肉会烂香醇，肥而不腻。

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红烧鱼●材料：草鱼、干辣椒、生姜、蒜头、米酒、盐。做法：1、草鱼洗净切块放，2、锅内放油加热至九成，依次放生姜、蒜头、干辣椒炒香，3、放入草鱼翻炒几下加米酒再翻炒小会。4、加水漫过鱼煮即可出锅。P.S.草鱼，婺源当地称冷水塘鱼，每逢大年三十，婺源人家家户户必做的一道菜，寓意年年有余啦。

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红包鲤鱼●材料：红包鲤鱼、梅菜、生姜、米酒、盐。做法：1、红包鲤鱼洗净，2、鲤鱼肚子里放两块切片的生姜、淋上米酒腌制半小时，3、淋上梅菜上蒸锅蒸半小时即可。P.S.即中华荷包红鱼。集食用与观赏于一体的中华荷包红鱼，是国内外唯一独特的鱼种，其色彩红艳，形似荷包，肉质细嫩，营养丰富，味道鲜美，为宴席珍肴。

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糊豆腐●材料：豆腐、蒜头、生姜、盐、香葱，米粉。做法：1、豆腐切成豆粒大小，倒进放有高汤的热锅里，2、加上调料焖几分钟，3、再浇上熟猪油，放上虾仁、肉蓉、香菇丁和笋尖，4、关中水，一手搅拌，一手撒米粉，再放入碎香菜、湿淀粉和猪油，舀到盘里，浇上麻油，撒些胡椒粉和葱花即成。P.S.糊豆腐是当地代表菜，味道鲜而且清。

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丛菜炒肉●材料：三层肉、丛菜、生姜、盐、米酒、酱油。做法：1、三层肉切块加盐、米酒、酱油腌制半小时。2、锅内放油热至九成放生姜切煎出香味去掉生姜。3、放三层肉炒熟，炒的过程中加两次酱油上色。4、加丛菜、少许盐炒小会即可出锅。P.S.中学是在离家12公里外的镇上读的。每到周日母亲常常做好梅菜扣肉装在麦乳精的玻璃瓶，给寄读的我从周一吃到周五。

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土鸡蛋炒辣椒●材料：土鸡蛋、辣椒、蒜头、盐。做法：1、辣椒切丁备用。2、土鸡蛋加盐、碎蒜打散加辣椒搅拌均匀。3、锅内放油热至九成放打散的土鸡蛋、辣椒煎熟即可出锅。

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粉蒸芋头丝●材料：干芋头丝，盐、米粉、豆瓣酱。做法：1、干芋头丝用水发泡半小时捞出。2、芋头丝加盐、豆瓣酱、米粉搅拌均匀。3、放入蒸锅蒸1小时即可。

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胡萝卜炒肉●材料：胡萝卜、瘦肉、辣椒、生姜、辣椒、大蒜、米酒、盐。做法：1、瘦肉加盐、米酒腌制半小时。2、锅内放油热至九成。3、放碎姜、蒜炒香，放瘦肉炒至七成熟。4、加辣椒、胡萝卜炒熟。5、最后放入大蒜翻炒几下即可。P.S.电脑旁工作等常用眼的的亲们，要常吃红萝卜补充维生素A，保护眼睛。炒红萝卜时油要多放些油，不要加醋，以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。