巴氏奶、常温奶有何区别?

西门大官人

    目前，市场上出现了种类繁多的奶制品，下沙李女士就被搞得眼花缭。像常温奶、巴氏奶，“看到进口牛奶好多写着常温奶，我几个邻居老怂恿我买这种，说是营养好。这两种奶究竟有什么不同呢？”

　　其实两种奶的加工原料都一样，都以生鲜牛乳为原料，而两种奶最本质的差别是杀菌方法的不同。常温奶是将牛奶超高温灭菌后，用六层复合无菌材料灌装，无需冷藏，保质期长达几个月。巴氏奶则是在80°C左右经数秒杀菌，需低温冷藏，保质期为1至7天。

巴氏奶与常温奶营养成分无明显差异，巴氏消毒达不到很高温度，在70°C到80°C之间保持一段时间，能够杀死牛奶当中一部分有害微生物，降低一部分微生物的活性，这样在低温的环境中就可以达到食品安全标准。而超高温灭菌可以彻底杀死牛奶里面的细菌和微生物，不可避免地破坏了一些热敏感的维生素，如维生素C。但牛奶中最重要的钙、维生素D等营养物质都不会受到影响。所以两者差别并不大。　　常温奶利用高温杀死牛奶中的细菌，再加上真空包装，可以在常温下放很久，基本上不需要考虑其过期等问题。而巴氏奶需低温冷藏，保质期为1至7天。巴氏奶生产厂家一般是前一天晚上11时到12时发货，到早晨市民7点左右喝奶，保存时间较短，保存条件受限制，价格上巴氏奶稍贵。　　在国际上，欧洲大陆很多国家，除了希腊，都是常温奶所占市场份额较大。　　综上所述，巴氏奶和常温奶虽然在营养和口感上略有差异，但并不是天壤之别，大家根据情况选择适合自己的牛奶即可。