法国菜系---红酒炖牛肉

救世主

  

           

1、原食谱中，菜品是烤制的，并且要烤3个小时左右，烤到牛肉轻易被穿透的程度；对于很多人来说，这个时间还是比较漫长和耗心耗力的，所以我用的是电锅的压力炖模式，时间缩短很多，出品也一样酥软。

2、原食谱中，最初牛肉在烤炖之前，要撒上面粉加热，让表面坚硬一些。我个人觉得煎制牛肉已经可以达到这点要求，故撒面粉步骤省略。

3、煎炒口蘑和小洋葱的这步，原本是用黄油，出于个人偏好用了橄榄油。

4、对于红酒的选择其实并不特别强调用哪种红酒，手边有的红酒尽可拿来用，只是味道要酸一点，回味淳厚一点的红酒为佳。我用的红酒是产自法国普罗旺斯的缪斯2010年份的干红。

5、收锅的时候，可以放一点番茄酱，我个人意见，如你用的是果香型的红酒，番茄酱可以省略。

6、百里香是不能或缺的材料，如没有新鲜的百里香，干的也可。

7、小洋葱并不是容易买到，若是没有，直接煎炒口蘑就好；口蘑在煎炒之前，一定要擦干水分。

8、培根我用的是熟培根，若你手里的是生培根，在做培根油之前要过下水。另外，对于食用清真饮食的人们来说，培根可用等量的鸭肉来替换。

三月三

这个有点难度啊