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酷热难当，不少市民选择了去饭店解决一日三餐或从饭店叫“外卖”。而餐馆厨师就不可避免地成为这个夏天最“热”的职业。
27日傍晚，记者走进振兴共和城小区附近的“阿毛私房菜”，体验了一把在闷热的厨房里，高温加火焰的炙烤，以及厨房空气里的油烟味……
阿毛，33岁，是这家饭店的老板、也是主厨，真名张林，做厨师已有十几年了。他带着记者来到厨房炉灶旁，里面十个炉灶上的厨师都在紧张工作，整个厨房的热力很大，阿毛说：“厨师在工作的时候，离锅灶很近，温度不止50摄氏度，不过我们都已经习惯了。现在饭店条件比以前好了，有排气扇，厨房整个空气流通比较好，而且排烟系统也是无污染处理的，比以前好很多。”
主厨的最主要工作就每天看着烤炉，这里每天有特色的烤鸭出售，从选料、燃火、炙烤的所有流程都是他一个人完成。用他的话说，这大热天在饭点的时候别说想凉快一下，就是想去洗手间都不方便。正说着活，阿毛将柴火翻了一下，火苗蹿了出来，火光将半个厨房照的更亮了。阿毛说：“一年四季，对于厨师来说，都喜欢冬天，因为冬天可以呆在厨房里，很暖和。三伏天是我们厨师最辛苦的时候。”
18时35分，此时正是饭店生意忙的高峰期，不时对讲机里有服务员催菜：“206包厢的客人要起菜，顾客已经催了。”“卡座的二号台的热菜怎么还不能上？”在这样的高峰期，厨师压根没有时间消停。
另一个灶上的厨师，将锅中的油热，投入蔬菜，翻炒、调味、喷水，一连串的动作下来，一盘菜很快炒好。紧接着又是洗锅，倒油，下主菜，添配菜，厨师身上的衣服已经被汗水打湿。记者在旁边看着厨师工作，就已经热的不行，感觉热气与油烟就如同一张网将皮肤包裹，有点喘不过气来。阿毛看到记者不住地擦汗，说：“我们正常每天在厨房工作四个多小时，热是第一要耐受的。只有在用餐高峰过去了，厨师们才能分批休息一会，每天用餐时段，后厨大多要忙碌四个多小时。”
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发表于 2016-7-29 08:24
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