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金寨有道菜，据说恐龙都吃过
摄影｜漆威 惊蛰春分之交，正是采摘花儿菜的好时节。花儿菜，也叫珍珠菜，是大别山中最绿色的原生态菜品。初春时漫山犹暗，纯白的花菜初成团状，星星点点，状如珍珠，故又名珍珠菜。不久后绽开花蕊，一山的妖艳。白花绿叶映衬，尽显初春气息。 惊蛰过后采摘花菜正当时，踏青时一路寻来，摘得一蓝花儿菜，中医上讲，花儿菜味甘性平，有清热润肺的功效。高含量的维生素C具有很强的清除自由基作用用。花儿菜中含有丰富的维生素K，可以预防血管壁因脆性大而破裂。花儿菜中所含的黄酮类化合物又可以减少心血管疾病的发生。 采来的花菜去叶，取花蕊，在开水锅里焯过。开水煮约十分钟后起锅，去青气，滤苦味。 然后置一竹蓝，浸在水里，任流水冲涤过苦味，约三天左右为宜，太长则菜花散不成形，太短则花味苦，无法入口。所以珍珠菜在水中浸泡时间长短对菜的品相和口味有重要的影响。 浸过的珍珠菜散发淡青香，口味清爽，蒸炒皆入味。配以红辣椒丝，麻油，精盐，白糖，食醋若干。那就是一盘春夏时极好的山中野菜。亦可作荤素搭配的冷盘，入汤则更清爽可口。 珍珠野菜生长在在大别山深处，是我们金寨人的家常便饭，可城里人却是很难品尝的绿色佳肴。能吃到这样纯绿色野菜，也是一种幸福吧。 初春时不但有珍珠菜，还有蕨菜。山珍蕨菜是满汉全席九白宴中的一道菜，蕨菜又叫龙头菜、如意菜、拳头菜，是野菜的一种。据说它是从恐龙时代就有的而且一直保存下来的植物，可算是源远流长了。 蕨菜烹制后菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。 蕨菜虽可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品。想吃新鲜的蕨菜一定要在春天的时候来金寨！蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。 不能不提到竹笋……小时候猜谜语：头戴节节帽，身穿节节衣，年年二三月，出土赴宴席。又有谜曰：小时青青腹中空，长大头发蓬蓬松，姐姐撑船不离它，哥哥钓鱼拿手中。猜了半天才知道是竹笋。 初春，几场春雨后，竹园里开始出现小罅隙。不久竹笋探出头来。一天一个样，茁壮成长。新鲜笋，清香脆嫩，最享受的吃法就是不加过多调料，让笋退出配角位子当主角。腌竹笋，清脆，爽口，是佐食的绝佳小菜。 油焖笋也极具特色的，浓油重酱装裹下，汤卤醇厚，糖重色丰，咸淡适口，笋的口感和清香被烘托得淋淋尽致，又入味又下饭。一年之中只有春天才能这么任性地吃到鲜嫩的竹笋，这么稀罕和昂贵的新鲜冬笋，只有这样的吃才对得起它。 春天是竹笋生长旺盛的季节，拨得三两株即可成菜，剥去它紧裹的外衣，洁白、鲜嫩的白笋简单让人不忍下手，削过的新笋须浸在水里，防止它纤维硬化，或荤或素，皆成美食，春天的气息扑面而来。 在金寨的田间地头，百花芬芳，野菜飘香；这些山肴野蔌让我们永远难以忘怀。不只是为了口腹之奉，走进山川，走进田野。寻找生活中的闲情逸趣，眼前就是一片广阔的天空。
金寨之所以是长寿之乡与这些古老的食材也有很大的关系吧！
来源：金寨视窗
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发表于 2016-8-8 10:26
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