金寨：神奇的绿豆腐—观音豆腐，你吃过吗？

皖西牛人

转自微博@新周报老朱：在大别山腹地的金寨等地，有一道小吃绝对可以算得上山珍佳肴，这就是“观音豆腐”。你吃过吗？

这种豆腐其实并非用豆类做成的，它的原料是山上一种叫“观音树”的叶子（野生灌木——腐婢树叶）。人们在观音树上摘下叶子后拿回家中洗净、浸泡，然后反复搓、揉、挤、压，把叶子里的汁挤在盆中，一盆清水就变成了绿莹莹的浓稠的混合物。

再用一块纱布过滤。把干净的草木灰用清水调成灰浆并反复过滤，滤出的浆水倒入绿叶汁中拌匀。一会儿，加入草木灰的绿叶汁就凝固成一大块“翡翠”。晶莹剔透，柔软滑腻，富有弹性，有些像今日流行的果冻，观音豆腐就做成了。整个制作过程加入草木灰是关键，没有它不能凝固。加多了，太硬不好吃，加少了则不成“豆腐”。

关于“观音豆腐”有个伤感的传说很久很久以前，大别山区发生了饥荒，哀鸿遍野。观音从天庭回到观音崖后，不忍人间灾难，用杨柳枝洒甘露于人间。甘露所到之处，长出了簇簇绿树。她又教饥民摘下树叶取其汁加灰做成了“豆腐”。由于它是观世音菩萨点化而来，人们便给它取了一个好听的名字，叫做 “观音豆腐”。

绿莹莹、滑嫩嫩观音豆腐它含有人体必需的17种氨基酸。观音豆腐的吃法很多：可凉拌、可热炒、可煮汤。但无论何种吃法，都不会改变其沁人心脾的清香。现在，乡间吃“观音豆腐”的人已不多见，偶尔食之，多半也是为了换换口味、尝尝鲜罢了。城里的菜场也少见，饭店更是未曾耳闻，偶有老妇手携竹篮，不一会便被顾客一抢而空。即便是富足的今天，在满桌的大鱼大肉间，若有一碗透着墨绿的观音豆腐，那肯定是一道最具特色的菜肴。（部分图片：漆威

小样静Jing

听过没吃过