美国“叫停吃蟹黄”是怎么回事？吃螃蟹的真相，记住了！

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最近，有条消息在微信朋友圈里疯传，美国纽约卫生局叫停华人吃蟹黄，认为蟹黄、蟹膏实际上是化学物质集中之处，可能包含多氯联苯、二噁英和镉等致癌物。

眼下正是吃蟹的好时节，国内的螃蟹陆续上市，听到这个消息，小伙伴们都在纳闷，还能不能愉快地吃螃蟹了呢？！答案是，可以滴！
美国为啥叫停华人吃蟹黄？
蟹黄是许多人的心头好，那纽约市卫生局为什么建议不吃蟹黄呢？原来是担心蟹黄中富集的污染物和有害化学物质。
蟹黄实际上就是雌蟹的卵巢和消化腺，蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合，蟹黄和蟹膏比蟹肉更容易富集有害物质。
美国纽约多年的经济发展给当地环境带来了很多污染物的积累。这些污染物逐步沉积在海底和湖河底泥中，生活在这里的甲壳类、软体类动物以及鱼类会从食物链中富集污染物。其实，纽约市的消费建议也并非针对螃蟹或蟹黄，有大量鱼类也被建议不要食用或有限食用。

国人吃养殖蟹风险没那么大
据了解，国人爱吃的蟹，尤其是大闸蟹，基本都是养殖蟹。因为野生的根本不够吃，且难以满足膏满黄肥的要求。
虽然国内环境污染问题日益突出，珠江口、长江口等个别水域也多次出现水产品重金属超标等问题，但养殖环境相对好控制，总体风险并不大。
2011年的一项研究表明，山东莱州湾及东营近岸海域鱼、贝、蟹、虾等235个生物体样品中，各种污染物含量均低于世界各国的食品安全限量。
另一项研究对北京22种市售虾、蟹及贝类样品中的汞进行测定，总体含量水平较低。估算出的膳食摄入量大约占安全量的16%，相对比较安全。

偶尔吃点养殖蟹问题并不大
纽约市的水产消费建议仅仅适用于当地严重污染的水体环境，在美国其他地方可能并不适用。这些建议当然也就不适用于国内的养殖蟹。
我国消费者吃螃蟹主要集中在中秋前后，短期内的食用量可能比较大，但全年平均下来就可以忽略不计了。虽然内脏通常是污染物相对集中的部位，成人应该不足为虑，但对于儿童、孕妇还是少吃为好。

对于迷信野生、天然、散养的消费者来说，这次事件又提了个醒。野生环境中的风险来源往往更加复杂，而养殖环境的风险更为可控。