阳光成就的味道—特色的六安的腊味

心系天下苍生

     一到冬腊月，六安的主妇们就要开始一项重要工作，那就是腌制腊味。当暖洋洋的太阳升起的时候，家家户户的墙头上、屋檐下，便挂满了腊肉、腊鹅、腊鱼。经过十几天的晾晒，当腊味一个个泛着油光、香飘四散于大街小巷的时候，也就预示着春节快要到了，这香味醇厚、风味独特的腊味，是妈妈巧手的成果，也是阳光成就的味道，这种味道，对于六安人来说，它是时间的刻印，更是一种家乡的记忆。
    六安的腊味，最著名的当属腊鹅和板鸭。皖西白鹅是著名的六安地方特产，六安人培育、养殖皖西白鹅，有着悠久的历史，随着白鹅养殖业的发达，也练就了六安人制作鹅肉食品的精湛技艺，其中，腊鹅就是具有鲜明地方特色的六安美食。
    腌制腊鹅，一般是在冬月的时候，宰杀成年的大白鹅进行腌制，这些白鹅是经过精心育种、养殖的产品，春天的时候，选用二至三年的老鹅种下的蛋，经过孵化培育成雏鹅，然后自然放牧，成长到宰杀前半个月时，进行集中圈养，大量喂食各种精饲料快速催肥，俗称“栈鹅”，这种方法能够让鹅肉更加肥美柔嫩。
      由于皖西白鹅属于大型禽类，它的肉质很厚，纤维较粗，一般的烧制方法难以入味，烧制出来的鹅肉口感也不好，所以，六安人处理鹅肉一般都是腌制。鹅肉腌制以后，不仅入味充分，而且老鹅经过晾晒以后，会散发出浓浓的腊味，更主要的是，这样处理的鹅肉可以保存很长时间，一直到来年春天，依然香味如故。同时，食用起来也很方便，大年三十的年夜饭，或是正月里人来客往的喝年酒，随时可以端上一碗码放整齐的腊鹅，好看好吃还下饭，对于过年期间吃多了大油大荤的人，确是一道不可多得的美食。