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大肠菌群指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌,是评价食品卫生质量的重要指标之一。大肠菌群数的高低,表明了粪便污染的程度。食品中检出大肠菌群表示食品受粪便污染,其中典型大肠杆菌为粪便近期污染,其他菌属则可能为粪便的陈旧污染。该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性。
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