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“大井拐包子”
这可是我们老六安人家喻户晓的美食！ 话不多说，先看视频：
您的家乡， 一定有自己独特的早餐或小吃， 今天介绍的大井拐包子， 就是六安市的居民最爱的早餐之一， 可大井拐包子对于六安人来说， 却不止是早餐那么简单。 八点，很多人准时来到家门口的包子店吃早餐，这样的生活习惯他们已经保持了二十年。 早上买包子的人排成长队，每个人都想早点吃上一口热腾腾的包子。虽然排了长队，但他们并不着急取包子，而是站在一边等了起来。他一定要等到一笼现蒸的包子，才算甘心。 店里的很多老人，在上世纪六七十年代，就开始吃大井拐包子。现在，半个多世纪过去了，当年包子店里的小学徒已经变成了老师傅，他们结束完早上的忙碌，休息不了多长时间，就要马上开始为晚上的包子做准备。
和面，是开工后的第一件事。面和的好不好，是决定包子是否好吃的关键，也是刚入行的小徒弟必须经历的一场考验。 前一天留在缸里的老面，加入清水，不断地用手搅拌，直到老面被稀释成面糊。然后再加入新的面粉，重新揉成包包子所需要的面团。
面竟然是越软越好，摊在案板上，能看到面团向四周流淌，这样的面才能达到大井拐包子的要求。面软是为了蒸出松软的口感，可对于和面的师傅来说，这面越软，越难和。 为了不让新出笼的包子沾粘，每笼都要倒扣在竹盘上，这是做大井拐包子的师傅，六十年来一直保持的习惯。 下午四点，包子还没有上笼，外面就已经有人排队，等着买包子了。四十分钟过后，正是小学生放学的时候，今年七十岁的石允同已经买到了店里第一笼蒸好的包子，并带着包子赶到学校，他要接他的孙子。 六安老城并不大，街道与小巷交错纵横，六安人习惯把大街与小巷的拐角处，叫做“拐”。
而老话里的“九拐十八巷”就是指老城区里九条主要的拐，和数量众多的小巷子。其中，大井拐包子店，就是因为开在了大井拐这个地方而得名。 现在，唯一能让想起老城模样的，只有老照片了，而它们的拍摄者就是刘杰。刘杰在还没退休前，是六安市城建档案馆的馆长。
在大家眼里，他做的最令人敬佩的一件事，就是用相机记录下了六安这座城市半个世纪的变化。 每个六安人心中，都和包子、老城有过不同的故事，这些故事对他们来说都是最好的回忆。
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发表于 2017-4-17 09:15
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