今年中秋来临之际,记者在我市各大商场超市内看到,除了销售传统的广式和苏式月饼外,还有各种彩色低糖健康月饼也深受顾客喜爱。
记者吕琳：现在记者所在的是超市内，那么我们看到超市内月饼种类是非常多，中秋到了，相信大家对于选择什么样的月饼一定存在着一些小小的困惑。今天记者就带大家来尝一下苏式月饼和广式月饼究竟有什么口味的区别呢？我们首先拿一个广式蛋黄月饼，也是我们平常经常吃的月饼。我们可以看到广式月饼上面是传统的酥油的，我们咬下去感受一下。这个广式月饼吃起来是粘在一起的，同时他的整个外面酥皮不是像苏式月饼那么脆，是软软的，再来尝尝苏式月饼,拿起这个手工的苏式月饼芝麻好多，苏式月饼和广式月饼最大不同就是苏式月饼酥脆感更强一点。
永辉超市六安万达店副店长姚明东：今年为了迎合顾客的需求，我们还增加了一些苏果的月饼，还有一些椒盐的月饼。我们还有散称和盒装的月饼。因为临近中秋了我们目前销售比较好的月饼是盒装月饼，月销售在8万以上。
在销售的月饼品种上,馅料的变化也是越来越丰富,由以前较为单一的果脯、芝麻、冰糖等传统原料,转变为现在五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、蛋黄、肉松、黑芝麻等几十个品种风味的月饼供消费者选择。
威尓康食品有限公司董事长张元超：传统月饼和现代月饼区别主要是在馅料中的区别。现在的月饼不但品种丰富、而且口感比以前优化、改良了很多。最重要的是以健康为主题，适合更多的消费人群。
在采访中,有不少市民前来购买月饼,有自家食用的,也有过节送给亲戚朋友的。
市民：过节买的月饼，有冰糖的、果仁的还有豆沙的。您喜欢哪种口味？豆沙的，六安传统豆沙还有青红丝在里面。传统节日，很隆重、象征着过节团聚的意思。
市民：月饼象征着团圆，所以我们中秋节都会吃圆圆的月饼。
市民：喜欢清淡一点的，月饼团团圆圆，是个自古传下来的传统节日，是一个团圆的象征。
探秘月饼作坊，看看月饼是如何生产出来的?
大家想知道这口味丰富、团团圆圆的月饼,是如何制作出来的吗？有哪些具体的制作方法,接下来就让记者带大家去实地了解一下。
晚上9点,记者来到我市一家知名蛋糕生产工厂,由于临近中秋,市场的月饼供不应求,该食品生产企业在夜晚加班加点生产月饼。
记者吕琳：现在记者所在的是月饼生产车间。那么平常我们吃到的月饼究竟是如何生产制作出来的呢？今天记者就带大家实地去看一看。
为确保食品安全,记者在进入生产车间,要通过一系列换装消毒环节。 在经过消毒处理环节后,记者来到食品生产车间。
记者吕琳：首先啊我们走进的是配料室，我们一同来看看现在工作人员正在进行月饼配料准备，我们看到工作人员将面粉放在电子秤上、通过固定的比例进行调制。现在记者即将领取到月饼的配料，让我们一同去看看月饼的下一步制作流程。
记者吕琳：您好师傅我想问一下咱们现在正在制作的是什么啊？我们现在正在制作的是豆沙月饼。豆沙月饼是如何制作的呢？豆沙月饼制作只要分为两大块。我们是根据国家标准8成的豆沙馅和两成的饼皮。通过包馅机滚圆、经过打饼成型，通过传送带进入摆盘机摆盘，这个环节是这样完成的。
在月饼压模成型进入烤箱以前,还有一道非常关键的步骤,这直接影响月饼的口感和色泽。
记者吕琳：您好我想问一下您现在在做什么啊？我在给月饼刷蛋。刷蛋的目的是什么呢？给月饼上色度，加深他的光泽度和美观度，每个月饼要刷三次。
在完成给月饼刷蛋后,月饼才进入最后一道生产工序烘焙。
记者吕琳:这个是第几次烘烤？第一次。12分钟，温度240。还有第二次。还要经过刷蛋，还要进行第二次烘烤。温度220-240。温度18分钟。月饼从定型到烘烤成型大约在30分钟。
经过十多分钟的烘烤,月饼新鲜出炉了,但这时月饼还不是最佳食用时间。
记者吕琳：经过18分钟的烘烤，我身后的月饼已经出炉了。不过不要着急，这些月饼还不能够进入到大家的口中。还要经过4天的置放以及软化、那么这时候才能流入到市面上进入大家的口中。而这时候食用口感是最佳的。经过一天的体验记者觉得小小的月饼制作起来工艺却是那么的复杂。而这圆圆的月饼包含着的是我们对中秋的一份希望同时也是对团圆的一份希冀。在中秋节即将来临之际在这里也祝广大市民朋友们中秋快乐、阖家幸福。
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发表于 2017-10-5 08:35
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