学会这道菜，过年宴客露一手，好吃好看好兆头

琪水怏怏

这道菜叫孔雀开屏鱼，鱼肉在蒸盘中摊开，加上红青辣椒的色彩点缀，犹如孔雀开屏一般，因此而得名。孔雀开屏，寓意花开富贵，过年宴客时，端上这一道菜，好不好吃且不说，就是看样子都能让人心情愉悦。赶紧把这道菜的做法收入囊中吧。

一斤左右的鲈鱼，切断鱼头，掏掉内脏后洗净，在鱼的两面抹上少许盐。如图所示，用刀顺鱼背下刀，切成连续的一厘米宽的片（必须切断鱼骨），但鱼腹部分不要切断，一直切到鱼尾。你可能需要一把锋利的刀，弥补刀工上的不足。

稍微整理切好的鱼块，把鱼尾切断，把切好的鱼摆成扇形，。

将葱丝、姜丝垫在盘内，把扇形的鱼摆在盘中，将鱼头围在中，鱼尾会影响对称，因此将鱼尾塞到鱼头下面。

蒸锅倒上水，烧开，将切好的鱼，入锅大火蒸五分钟。蒸鱼的同时，开火烧热炒锅，下一匙油，待油热时，下葱、姜、红青椒末，倒少许生抽、一勺蚝油，加入少许水、胡椒粉，烧开即可关火，将调好的汁均匀的淋在蒸好的鲈鱼表面，用红青辣椒稍微点缀鱼肉即可。