[转帖] 老北京文化月饼

阳光女孩

老[wiki]北京[/wiki]文化月饼 　　京式月饼起源于京[wiki]津[/wiki]及周边地区，始于明代，盛于清代。是满汉食文化的重要组成部分。它与广式月饼、苏式月饼、滇式月饼、潮式月饼齐名为[wiki]中国[/wiki]五大月饼体系之一。 　　京式月饼最大的特色是具有宫廷风格。其做工考究，制作程序之复杂居中国五大月饼体系之首。工序多达数十道，每一道工序的标准与要求十分严格，这正是宫廷月饼与民间月饼的最大区别。仅以选料来说，老北京京式月饼的选料程序相当繁琐，以月饼所用[wiki]枣[/wiki]料为例，必须选用指定月份的密[wiki]云[/wiki]小枣，然后经筛选挑出规格一致的小枣，再经过去核、去皮、去渣、粗制、精制、定级，分选等工序方可使用。 　　京味月饼的另一风格是具有满蒙族风格，因为京味月饼起源于中国北方。譬如：京味月饼奶味重，奶香浓郁等。这是因为满蒙族人民都被喻为“[wiki]马[/wiki]背上的[wiki]民族[/wiki]”，长期以来形成了用奶和蜜进行保鲜的习惯，即形成了奶味浓郁的饮食风格。 　　京式月饼是中国的著名月饼品种。但在8 0年代后期，京式月饼却从国人的视野中消失。主要原因是解放后的相当长的一段时间里，人民的生活[wiki]水[/wiki]平低下，人们对于京式月饼的制作工艺一再地降低要求，使之失去了优良的制作工艺。改革开放以后，人们的生活水平有所提高。对月饼的口味、口感与质量有了更高的要求，在这种情况下，动作迅速的[wiki]广东[/wiki]商家开始不断地推出口感良好的新月饼品种，而京式月饼却由于生产厂家的管理滞后，[wiki]创新[/wiki]滞后,没有及时地就月饼的质量与口感进行改良，仍然维持旧日的生产状况，以至于出现了“京式月饼可以让汽车压进柏油路”的夸张笑话。正是因此，广式月饼，潮式月饼等最终取代了京式月饼占领了北京的月饼[wiki]市场[/wiki]，进而风靡全国。 　“宫廷御点” 　　但是京式月饼有其独特的口感与品质。为了恢复京式月饼，我单位经过了长期地研制，确定了“恢复老工艺，创造新品种”的方针，一方面，按照传统的京式工艺，尤其宫廷工艺进行了对月饼工艺的恢复。最终按照传统的宫廷月饼生产工艺开发出了与以往御供月饼相同口味、口感的月饼品种。在该种月饼生产出来之后，我们特地邀请了爱心觉罗.溥仪的弟弟，爱心觉罗.溥佐进行了品尝，老先生品尝后认为已经完全恢复昔日的味道，回顾往昔感慨万分，欣然题词命名为“宫廷御点”。 　“酒皮月饼”——马上民族的彪悍 　　在恢复老工艺的同时，我们积极研制新的品种，推出了“酒皮月饼”，这种月饼不仅保持了京味月饼的香甜可口、皮酥松不硬、馅进口不粘，口感不腻的传统风格，更加入了酒香，使该款京味月饼更具北方马上民族的彪悍与任侠的特点。 　　此外，奶香月饼，新款自来红、自来白等月饼的制作工艺都形成了新的突破与改良，更加注重“京味”的特点，去掉了原来“过硬”的缺点。 　　京味月饼的文化性，传承了老北京文化的风格特点。为了深刻挖掘中秋文化、为了弘扬老北京独特的文化底蕴，我们还特意设计制作了几款赠品。 　《老北京》文化邮票卡册： 以图片,文字,邮票的有机结合,记述了老北京人过中秋的习俗,这款邮折与该款月饼相配合,更加充分地提升了京味儿月饼的文化内涵,也为我们更好地了解京城文化提供了便利条件. 　《老北京》文化邮票、剪纸收藏册： 以文字、图片、剪纸、邮票的有机结合,详尽地叙述了老北京的风土人情,是北京文化的综合体现。 　　望我们这些新款的京味月饼能够给人们在中秋节带来更多的快乐与回味。 　　我们祝愿“京味月饼能够重新获得新生，更加祝愿全国人民中秋快乐，万事如意！”

雪在飞

空心人

一定好吃啦............