鱼之美味．．

沉底小鱼

醋椒黑鱼汤






主料：[wiki]渤海[/wiki]湾黑鱼1条（500克）

　　辅料：姜片、[wiki]葱[/wiki][wiki]花[/wiki]、香菜末

　　调料：[wiki]盐[/wiki]、白醋、胡椒粉、[wiki]鸡[/wiki]精

　　烹制方法：

　　1、将鱼宰杀清晰干净，把鱼身依次片开，方便入味；

　　2、坐锅点[wiki]火[/wiki]待油热，用小火把姜片、葱花和鱼煎一下，然后加[wiki]水[/wiki]，大火炖二十分[wiki]钟[/wiki]左右。

　　3、把鱼和汤盛入晚中，撒上香菜末，依个[wiki]人口[/wiki]味添加白醋、胡椒粉、盐，鸡精，调好味道即可。

　　特点：鱼汤乳白，清鲜爽口，回味悠长。

[ 本帖最后由 东七渔人 于 2008-2-21 12:39 编辑 ]

沉底小鱼

主料：冻豆腐、[wiki]鲢鱼[/wiki]头

　　辅料：笋干、薏米、葱、姜

　　调料：盐、白糖、胡椒粉、料酒

　　烹制方法：

　　1、将冻豆腐切块，葱切段、姜切片，鱼头洗净，锅中放少许油，下葱姜煸出香味后放入鱼头煎成两面金黄，烹少许料酒，放入笋干和薏米；

　　2、锅中加适量开水，放入豆腐，大火炖20-30分钟，加盐、胡椒粉、白糖调味，出锅撒上葱花即可。

　　特点：冻豆腐软韧，富有弹性，汤鲜清澈，开胃爽口。

沉底小鱼

主料：[wiki]鲤[/wiki]鱼

　　辅料：啤酒、胡[wiki]萝卜[/wiki]丝、青椒丝、笋丝、[wiki]香菇[/wiki]丝

　　调料：盐、鸡精、白糖、陈醋、葱丝、姜丝、淀粉

　　烹制方法：

　　1、将[wiki]鲤鱼[/wiki]宰杀洗净后改刀后放入碗中，加盐、鸡精、啤酒腌制10分钟，取一小碗，放入适量干淀粉，加少许水和素油和成糊备用；

　　2、坐锅点火倒入油，至七成热时将鱼均匀沾上糊入锅炸至金黄色捞出，锅里留底油，放入葱丝、姜丝炒香后依次放入蔬菜丝，倒入啤酒，煮沸后加盐、白糖、鸡精、陈醋调味，水淀粉勾芡，出锅浇在鱼上即可。

沉底小鱼

主料：鲈鱼

　　辅料：[wiki]雪[/wiki]菜、黄豆、肉末、青红椒

　　调料：盐、白糖、胡椒粉、姜末

　　烹制方法：

　　1、鲈鱼洗净切开，雪菜切成寸段，青红椒切成末，姜切片；

　　2、坐锅点火倒入适量油，将鱼煎至两面呈焦黄色捞出；

　　3、锅中留少许油，油热倒入姜片、肉末炒透，放入雪菜、青红椒煸出香味，放入鱼和黄豆，倒入清水将鱼和黄豆一起炖至汤白加盐、白糖、胡椒粉出锅即可。

　　特点：汤白鱼鲜味醇，有雪菜香味。

沉底小鱼

首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫[wiki]鳙鱼[/wiki]的鱼头更好。买时可以抠一下鱼[wiki]眼[/wiki]，有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油） 第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火15分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。

是相当的好吃..买地是两斤半地大胖鱼头..一定要身上少地.我买地是从腮到身上两个手指宽那么[wiki]大地[/wiki].整鱼应该不下五斤的.头越大越好吃..严重推荐

沉底小鱼

和鱼有关，希望斑斑不要移贴．．．．．:xx :xx :xx

沉底小鱼

主料：鲫鱼

　　辅料：[wiki]朝鲜[/wiki]泡菜、南瓜

　　调料：盐、白糖、鸡精、料酒

　　烹制方法：

　　1、将鲫鱼洗净切花刀，南瓜切条，坐锅点火倒少许油，将鲫鱼煎至两面金黄色时取出；

　　2、锅内重新倒入新油，放入南瓜和泡菜大火翻炒，放入鱼，加适量水，加料酒、白糖、鸡精调味，大火炖10分钟，出锅前加盐调味即可。

　　特点：微辣咸甜，口味醇厚。

沉底小鱼

原料：黄鱼 1 条（约 750 克）。

调料：葱丝 15 克，姜末、香葱末、红椒丝各 5 克，蒜油 10 克，色拉油 1000 克，鲍鱼汁 15 克，美极鲜 8 克，生抽 5 克，盐、味精各 8 克，鸡精 10 克，高汤 50 克。

制作：1、黄鱼宰杀，从腹部开刀，去除内脏，然后去鳞、去鳃，洗净。2、将洗净的鱼从腹部入刀将鱼沿中骨一剖为二，然后用盐、味精腌渍 15 分钟。3、将腌渍好的黄鱼放入烧至四成热的色拉油中小火浸炸 2 分钟后取出，放入蒸箱内大火蒸 5 分钟后取出。4、将鲍鱼汁、高汤、美极鲜、生抽、鸡精调成汁，然后倒在黄鱼上，再放上葱丝、姜末、香葱末、红椒丝装饰，淋上烧至十成热的蒜油即可。

特点：口味独特，造型大气。

注：蒜油的制作：将 100 克蒜切成厚 0.5 厘米的片，然后放入烧至七成热的 200 克色拉油中小火煸炒10分钟后取出的油。

沉底小鱼

原料：非洲鲫鱼1条约600克，大红袍海椒150克，竹网1片，香菜3克。
调料：花椒10克，盐5克，味精3克，白糖5克，鸡粉3克，家乐牌香酥炸粉、麻辣炸粉各20克，姜葱酒20克，色拉油1500克（实耗100克）。
制作：1、将鲫鱼宰杀、洗净，去鳞，从腹部开刀，片至背鳍（鱼身不切断），将鱼大骨剔除，把鱼头从中间劈开留用，留鱼尾，把肉片成0.5厘米厚的大片。2、把鱼肉、鱼头、鱼尾加盐、味精、糖、鸡粉、姜葱酒腌渍30分钟备用。3、将香酥炸粉加麻辣炸粉拌匀，拍在腌渍好的鱼肉、鱼头、鱼尾上，入烧至六成热的油中小火炸5分钟至酥香，捞出沥油。4、锅留底油10克，烧至六成热下花椒、海椒，小火煸炒至出香味，放入炸好的鲫鱼，翻炒均匀，出锅装在垫有竹网的盘中，放香菜点缀即可。
特点：麻辣香酥，椒香四溢，佐冰镇啤酒最佳。
制作关键：鲫鱼宰杀的时候一定要去除腹内部的黑膜，因为这层膜有微毒。
相关链接：姜葱酒的制作：姜片500克，葱白段（长约2厘米）250克，广东米酒500克，用搅拌机搅成糊，装入纱布袋，虑渣取汁即可。

沉底小鱼

原料：鳙鱼2000克。

调料：色拉油30克，豆瓣酱15克，黄酒20克，酱油20克，高汤500克，白糖30克，蚝油8克，味精2克，鸡精5克，葱花6克。

制作：1、先将鳙鱼放入盆中静养一天以去除泥腥味，然后宰杀，从腹部取出内脏，将鱼鳞刮去，切下鱼头，去除鱼鳃，洗净后将鱼头剁下（鱼头约重700克），鱼身留做它用。2、从将鱼头一剖为二，锅内放入色拉油，烧至六成热时放入鱼头小火煎3分钟至两面煎黄，然后放入豆瓣酱、黄酒、酱油、高汤、白糖、蚝油大火烧开，再改用小火焖10分钟，加入味精、鸡精大火收汁后熄火，撒上葱花后出锅装盘。

特点：味、汁浓香，是一道下饭佳肴。