巴鱼是不是河豚？是否有毒？

沉底小鱼

“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”转眼又到河豚毒性最强但肉质最鲜美的春天。让“好吃”的广州人困惑的是：巴鱼（俗称“鸡泡鱼”）到底是不是河豚？巴鱼到底能不能吃？ 针对这一疑问，记者连日采访，竟得不到一个相同的答案！

酒楼挂牌卖巴鱼

    要说广州吃河豚最出名的地方，嘴馋的人都知道是在南沙。在食客林先生的带领下，记者直奔南沙天后宫附近的小食肆。这里环境简陋但因物美价廉名声不小，很多市区的人专门驱车前来尝鲜。林先生是熟客，一说要吃清蒸河豚，老板马上带我们看屋内的水盆，盆里养着好几条背部有斑纹的鱼，“这就是河豚”。记者在一旁说：“河豚有毒，我们还是不吃了。”老板马上改口说：“其实是巴鱼，是河豚的一种，没毒的。”

    相比南沙食肆偷偷卖巴鱼，越秀区的鸿×海鲜酒家、天河区的×兰香酒家，却是光明正大在海鲜池中辟出一格，专门卖巴鱼，58元.500克，食法有冬菜蒸、豉汁蒸、铁板烧，负责海鲜池的酒家人员说：“河豚、巴鱼不一样，巴鱼没毒可以放心吃。”



省食安委专家回应：巴鱼就是人工养殖的河豚



《羊城晚报》2日头版报道的《巴鱼是不是河豚？是否有毒？监管部门说不清》见报后，受到了省食品安全办公室的高度重视。昨天下午，省食安办就本报报道涉及的问题进行了回应：“巴鱼是人工淡水养殖的河豚鱼。目前广东省相关部门正在研究河豚鱼人工养殖、加工、经营方面的管理规范，专家建议消费者在相关管理规范出台前，不要盲目食用巴鱼。”

    省食安办专家表示，河豚是鲀科鱼类的通称。目前，广东俗称的“巴鱼”实际上是人工淡水养殖的暗纹东方豚，属于河豚的一种。暗纹东方豚于1991年开始人工繁殖，目前全国包括广东、山东、江苏、广西省等多个省份都有人工养殖产品。专家还指出，几乎所有种类的河豚都含河豚毒素。“但河豚体内的河豚毒素并非源于自身，而主要源于感染了能产生河豚毒素的嗜盐性海洋微生物如溶藻弧菌、鳗弧菌、明亮发光杆菌、放线菌等，或者摄食了海洋中含河豚毒素的饵料生物如涡虫、纽虫、法螺、织纹螺等，其含有的毒素被河豚吸收转储于体内”。

    不过，相对于野生河豚鱼（广东俗称“鸡泡鱼”），人工养殖的河豚鱼相对低毒。在人工池塘养殖条件下，只要饲养的水环境控制好，投喂无毒饲料而不是有毒的生物饵料，养成的暗纹东方豚毒性会相对较小。其毒素主要存在于卵巢、肝脏、眼睛、皮肤、血液等，在正确养殖、加工下，其鱼肉是无毒的，少量食用相对安全。

    省食安办相关负责人还透露，针对目前国内河豚鱼养殖业发展的实际情况，有关部门正积极研究河豚鱼人工养殖、加工、经营方面的管理规范。但由于巴鱼仍然有一定的毒性，且人工养殖的巴鱼与野生的河豚鱼难以区分，因此专家建议消费者在国家没有建立河豚鱼人工养殖、加工、餐饮管理规范之前，不要盲目食用。