[美食诱惑]春来闲适说吃鱼

沉底小鱼

　

　　广东改革开放后，广州什么商品的价格首先完全开放自由买卖的？答曰：“鱼也”。珠江三角洲水网密布，有水就有鱼，改革开放前居然闹到人们吃鱼都要凭票证购买。广州人喜欢吃鱼可见一斑，我一个广州籍同事可以疱丁解牛般把 一条清蒸富贵鱼吃得只剩下一具鱼骨架子，洗干净了能当标本，我很是佩服，虽然我也吃鱼，但没这么精致。

　　俗话说“鱼者，欲也”。指的是捕鱼。我少年时很喜欢捉鱼。小时候家乡村边上一条大河波浪宽，秋夏交接的时候，是摸鱼的旺季，正午太阳炽烈，鱼躲在水岸下的树根里睡觉，我们赤足一路摸过去，手触到硬硬滑滑的，一把攥住，扔到岸上，一顿饭的时间能得三四斤，拎回家去，母亲欢天喜地，把鱼收拾干净，稍煎，下锅炖，院子里有自家种植的鲜姜嫩葱都用来配料，最出奇地是院角老榆树下有口水井，但凡炖鱼炖肉，都是取这口井的水，这水烹调的鱼肉白嫩细腻，非常香。因为配料是随着时令菜变换的，所以，我家的炖鱼味道变化不定，有一回吃到香椿鱼，至今难忘。那是一条大鲤鱼，蒸熟后，把鱼肉用筷子刮下来，采香椿树的嫩叶揪碎了，加花椒蒜泥香油，不加盐，配切成丁的泡菜，香椿的异香都渗透在鱼肉里，又有泡菜的醇厚陈味，太好吃了。

　　南方人吃鱼喜欢鲜甜清爽，我记忆里吃过不少用酱油闷的鱼鲫鱼、鲢鱼，这类鱼刺多，所以，家里经常把两三条鱼放一起闷，加许多花椒芽、大蒜头，用酱油浸透，闷很长时间，吃的时候，鱼肉呈酱红色，鱼刺都软了，不用担心刺喉，一路大嚼，非常下饭。

　　在河汊里，往往芦苇丛生，野鸭乱飞，水不过脚面，这些水荡里走不得船，但是产一种手指长的银色小鱼，通常我们都捉来养在瓶子里，蓝汪汪的很好看。在嘴馋的时候，大人也捉些来吃。吃的时候把肚子掐掉，不用刮鳞去首，小鱼滚上面粉，下锅与大粒盐一起油炸，口感酥脆，下老白干，特别香。另一种烧法是，把小鱼用清汤熬，熬的又香又软，每人盛一碗，各吃各的，就铁锅贴玉米饼子，像过年。

　　那都是少年时代关于吃鱼的记忆，遥远但不模糊。现在广州，每遇吃酒席，当地朋友都喜欢点一条清蒸鱼，蒸得香气四溢，赏心悦目，我大多浅尝辄止，一来是我记忆中的鱼没有烹调得这样华丽，二来，因为我自己吃鱼没耐心，这跟性格有关，总觉得不如大块吃肉来得过瘾，梁山好汉讲究大块吃肉大碗喝酒，透着豪爽，如果换成斯文地捡鱼刺，就滑稽了。

　　但鱼是有益健康的好东西。欧洲中世纪瘟疫大流行的时候，死了几千万人，惟荷兰人得生者多，概因为荷兰人喜欢吃鱼，营养既跟得上，水生物的基因又不大受鼠疫细菌感染，所以，我虽然不擅吃鱼，还是建议大家多吃。