清香鲜甜 顺德缩骨鱼

沉底小鱼

鱼中的“驼背佬”说了半天，究竟何谓缩骨鱼。先举一例，正常一条四斤重的大鱼，背脊骨一般会有50公分长，但缩骨鱼就只有它的一半。缩骨鱼头大，身材相对较小，通俗地说就是鱼中的“驼背佬”。肉都集中于靠近头部的位置，因而[wiki]清蒸鱼[/wiki]头更是不错的做法。畸形的体形使得它捕食较困难，且要比一般[wiki]鱼类[/wiki]活动量更大，生长  
周期也相对较长。图中所见的缩骨鱼约3.5-4斤，大概已了养两年。
    “缩骨鱼”是食神蔡澜先生心中一直念念不忘的“仙骨鱼”，所谓“吃一口，肉幼细、清香，鲜甜，是天下之绝品”。可如今我们不需学蔡澜般专程跑顺德一趟。锁定赛[wiki]马[/wiki]场内的顺德大公[wiki]鸡[/wiki]就OK了。吃河鲜最要紧新鲜二字，而餐厅内的缩骨鱼全属一级靓货，每天新鲜从顺德运到，每日限量30条且全部需要提前预定。蒸或煮都是推荐的食法。酒楼推荐搭配沙虾、[wiki]花[/wiki]蟹、白贝等用农家大锅蒸熟的做法，大锅大盘地搬上台，最适合大伙人热闹地大吃一番。
    餐厅名叫“大公鸡”，当然少不了另一主角———鸡。再推荐“招牌蒸鸡”，酒家严选信宜的参黄鸡，还指定要“庆春鸡”，即将要生蛋的鸡种。师傅解释，生了蛋后的鸡，身体上的黄油便会[wiki]自然[/wiki]褪去，只有庆春鸡的鸡肉，全是皮黄肉白，层次分明。每只鸡都被拆骨，去头剩肉，以便控制[wiki]火[/wiki]候。难怪入口竟然如此皮爽肉嫩，且啖啖到肉，最适合那些爱肉如命的“吃肉兽”。炎炎夏日胃口不佳的话，不妨一试酒家新推的夏令菜，如蜜瓜[wiki]海[/wiki]鲜船、茄汁焗鲜鲍等，全部用上新鲜[wiki]水[/wiki]果入菜，相信会令你胃口大增。

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            鱼虾蟹198元（4至6人份量）　用上胡椒、姜片等味料驱除鱼肉腥味。鱼头部位肉最嫩最多，也可考虑单独清蒸

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蒜香猪颈肉32元/例　用萝卜汁浸泡一小时，加入南芋酱，肉质爽脆可口

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茄汁焗鲜鲍18元/位　用大连十头鲜鲍鱼，番茄汁中稍带辛辣味，醒胃

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蜜瓜海鲜船58元　船中有桂花鱼、虾仁、芹菜等，入口都是清爽鲜甜

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煎焗爽鳝48元用顺德当地的海鳝，经煎焗后，多吃也不觉腻口

simply200

很贵吧！！！！！那么少见 我都没见过~~