回锅肉

娇儿

回锅肉作为一道传统川菜，一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉，川西地区还称之为熬锅肉。所谓回锅，就是再次烹调的意思。正宗的回锅肉所用到猪肉十分讲究，必须选用后臀部的二刀坐墩肉，要6分肥4分瘦，我们在家如果买不到二刀坐墩肉用带皮五花肉来做也是不错的选择。回锅肉的做法源于它的易学易做、解馋下饭。有的人可能对于连皮带肥的回锅肉有些惧怕，但是偶尔吃一次也不会有太大影响的。

主料：

连皮猪五花肉350克、蒜苗80克、红椒50克

配料：

甜面酱2茶匙、料酒2茶匙、白糖1茶匙、郫县豆瓣酱1汤匙、盐1/2茶匙、味精1/2茶匙、葱姜蒜适量

做法：

1、 将五花肉洗净，放入冷水锅内大火烧开2分钟，把五花肉捞出冲洗干净。

2、 另起一锅，放入五花肉，加入适量水没过五花肉，再加入料酒和姜片，大火烧开，加盖转小火煮至8-9成熟（约15分钟，用筷
子能戳透肉即可），捞起用冷水稍浸沥干晾凉。

3、 将五花肉切成长约4厘米，宽2厘米，厚度约为2-3毫米的薄片。

4、 蒜苗斜切成段，红椒切片。

5、 炒锅烧热，下肉片炒至吐油，肉片呈灯盏窝状盛出。

6、 锅内放入郫县豆瓣酱、甜面酱小火炒出红油。

7、 把肉片放入锅内略炒。

8、 放入蒜苗段、红椒，加盐、白糖炒至断生，加味精调匀即可。







关键：

1、 回锅肉炒的时候，不用再另外放油，肉片中煸出的油足以。

2、 郫县豆瓣酱是最重要的调料，尽量选用正宗的原产郫县豆瓣。

三月三

我十分喜欢的菜```很好吃``{:15_1004:}

娇儿

三月三 发表于 2011-7-11 12:00
我十分喜欢的菜```很好吃``

那你可以尝试下自己做 味道肯定也很好

绝对う眞空乄

回锅肉的肥肉真的有传说中的那么好吃？ 反正我是没敢吃。

河山大好

火锅肉，很好吃的，特别是毛家饭店的（这不是广告哦）

安妮寶貝

额。{:15_999:}俺不吃肥肉。

物是人非

我的最爱。{:soso_e102:}

娇儿

安妮寶貝 发表于 2011-7-15 10:48
额。俺不吃肥肉。

我也是 我不敢吃肥肉  每次都是只吃瘦的